年末整理冰箱,把冷冻室里零碎猪皮都拾掇到一起,差不多有两斤半呢。我家喜欢吃饺子和丸子,家里有肉馅机,买回来新鲜的猪肉,去掉猪皮后做肉馅。剩下的猪皮,可不要丢掉,积少成多,变废为宝,可以做成美味的猪皮冻,给你家餐桌增加一道满满胶原蛋白的美容菜。
猪皮先用刀刃将其表面的油脂和猪毛刮净,再把里面的肥肉也刮净,一点白色的肥油都不留。锅里放冷水,放入收拾干净的猪皮煮5分钟,捞出来用温水清洗几遍。
把猪皮切成条,放到锅里焯水,加十几个花椒煮5分钟去掉腥味。
锅里重新放清水,放入切成条的猪皮,加水刚刚没过猪皮。煮开后用勺子撇去表面的浮沫,这样熬出来的猪皮冻会更清澈而且不腻。然后调味:盐、生抽、老抽适量、一小块桂皮。盖上锅盖,用蹄筋功能煮熟,捞出桂皮。
拿出压力锅的内胆,放到寒冷的阳台静置一晚,也可以放在冰箱冷藏。
按照一盘的分量,切成几块,一次吃不完,冰箱冷藏保存一周没有问题。
最简单的皮冻吃法,香菜皮冻:
这里推荐香菜党黄黄的吃法,大家可以按照自己的喜好调味。
猪皮冻切片,放入香菜、蒜末、姜碎,加入适量盐、陈醋、生抽、芝麻油、辣椒油,一点矿泉水拌匀即可。
制作过程最麻烦的就是整理猪皮,去毛去油。你可以听着喜欢的音乐慢慢拔猪毛,或者跟婆婆聊些家长里短刮肥油,让枯燥的劳作变得有些趣味。我喜欢皮冻爽口弹牙的口感,更喜欢它经济实惠的价格。特别是在物价飞涨收入不涨的时候,动动脑袋动动手就可以让餐桌变得更加丰富多彩。
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