下大湖，摸蛤歪
赵建业
“大湖蛤歪，清亮肥硕。小火漫煨，汤鲜味美！”虽说在洪泽湖边长大，以前还真没这个口福。
暑期，星期天下午3点，在家乡洪泽三河小镇度夏的儿子，跟她姐姐一起坐的网约车，回到南京才5点。女儿右手提塑料袋，进家门，看见我，举的老高，说：“这是冷冻的洪泽湖蛤歪肉。”从苏北到江南，几斤蛤歪肉，经长途跋涉，还没化冻。我伸手接过，放进冰箱冷冻室。嘿嘿，身在南京，同样也能分享到家乡洪泽湖鲜。故乡的美食哪敢辜负！
蛤歪，学名叫河蚌，洪泽乡下的庄邻一直这么叫，沟渠河塘随处可见。小时候，我喜欢逮鱼摸蛤。提回家，生剖蛤歪肉，葱姜爆香，烧汤，汤汁乳白鲜香；鲜蛤歪炖咸肉，那真是咸鲜叫绝；蛤歪肉煮小青菜，或者与冬瓜瓠子烧个家常菜，汤鲜汁浓，馋人呢！我在洪泽湖畔的家乡生活20年，大湖的鱼虾蟹常吃，而肥美的湖鲜蛤歪肉，还真没吃过。
“干旱，洪泽湖见底，赶快去摸蛤歪咯……”
炎炎夏日，江淮之间北部降雨量偏少，庄稼地里几个月没下过一次透犁雨，豆子、玉米，山芋等旱作物，叶子皱巴巴的；曾经翠绿的稻苗，渐渐面黄肌瘦，稻田裂开的口子能放下手指。再加淮河上游没有客水过境。一向水波浩渺的洪泽湖，干旱的令人揪心，沿岸裸露的湖床裂开嗷嗷待哺的嘴巴。湖面水洼，上万只白鹭盘旋翱翔觅食。
放眼湖岸，古堰林木蜿蜒苍翠，宛如绿色飘带；石工墙傲然挺立裸露墨黑的肌肤，沿岸护坡石头嶙峋，以前一直是淹没在湖水里，此时只有水泽的一道道泛黄的干涩记忆。浅滩裸露，湖水清浅，正是摸蛤歪的大好时机。靠山吃山，靠水吃水。沿湖人家深谙大湖的脾气，哪会放过摸蛤歪大好机会呢。村邻招呼：“湖水，望见底咯！” “一起去湖里摸蛤歪啊！”
下大湖，摸蛤歪，男女老少齐上阵。穿过古堰湖堤，从洪泽船塘到蒋霸三河闸，绵延50里的大湖里，一拨拨摸蛤歪的人群忙的是不亦乐乎。家离大湖附近的，自然近水楼台先得月，提水桶的、顶澡盆的，再怀揣几个大蛇皮口袋，靸着拖鞋，穿着大裤衩，直奔湖湾而去。赤脚、挽裤、撸袖，行走在绵软的淤泥，不小心，脚下就踩着一个比巴掌大的蛤歪。肥美硕大的蛤歪清辉铮亮，一道道凹凸的年轮，弯月一样清晰。蛤歪在大湖里休养生息十多年，终于在今年的干旱季节，开始回馈大湖的子孙。去的早的，几大袋“战利品”蛤歪，已经拖上了岸。
老庄上的邻居，在湖里摸蛤歪回家，特地跑几里路送几个大蛤歪到三河街镇上，给儿子外公、外婆尝鲜解馋。生剖蛤(ge)歪，洗干净，与咸肉煨汤，汤汁乳白鲜香，难得美味。这一尝不要紧。已经年过古稀的孩子外公，实在按捺不住性子，约街镇上的街坊，骑上电瓶车，直奔五里外的洪泽湖而去。几位老人到了五里牌，车子架在洪泽湖大堤上，说说笑笑沿着石坡岸下湖，摸蛤歪，半天功夫，老人互相帮扶，每人摸了两大袋蛤歪，放在电瓶车上，一路驮回家。“洪泽湖干旱啦，赶快到湖里摸蛤歪啊！”沿路见到村邻，互相打招呼，总离不开这句话。
蛤歪到家，打清水，养一盆；大灶架火，“哈”一锅；握菜刀，沿着蛤歪的嘴，劈开，白润新鲜的蛤肉软滑流淌出来，放进盆中，清洗干净，装进一个个塑料袋，放进冰箱的冷冻室，便于随时吃随时取。
家住洪泽县城的的朋友在微信群里一再撩拨说，洪泽湖干旱啦，现在每天下湖摸蛤歪的人歹怪多呢！赶快回来，一起去湖里摸蛤歪啊！一阵阵煽风点火。大蛤歪，盆满桶溢，清幽贼亮，每天在微信里“晒一晒”，这是在晒洪泽人的小幸福呢。
适逢洪泽湖干旱，硕大鲜美的蛤歪，纷纷自大湖爬上城乡居民的餐桌。苦夏，洪泽城乡居民多了一道湖鲜佳肴。蛤歪常有，洪泽湖干旱是十年一遇。要品尝洪泽湖正宗蛤歪，得有口福。夏夜辗转，电闪雷鸣，江南暴雨，江淮家乡的旱情，也该缓解一些了吧。
回想起五年前的旱季，记忆忧心。但愿家乡的旱季不再有...... 虽说，故乡和美食不可辜负。洪泽湖十年禁捕，鱼虾蟹蚌休养生息。蛤歪湖鲜,不吃也罢！
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赵建业 男、江苏洪泽人，淮安市洪泽区作协会员，南京市作协会员，现定居南京。作品散见《扬子晚报》《南京日报》《金陵晚报》《淮海晚报》《淮安文艺》等10多家报刊。
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