太白鱼头是歙县披云山庄招牌菜。鱼头取之于千岛湖的“淳牌”有机鱼，制作豆腐所用黄豆为新安江畔的“六月黄”，并采用石磨工艺精制而成，是纯正的山水豆腐。更为奇绝的是他们做“太白鱼头”的水，用的是徽州国家森林公园内的千年古泉“五明寺泉”水。这道美味又营养的菜为什么叫“太白鱼头”呢？这与一个传说有关。
相传一生交友满天下的唐代大诗人李白来歙县欲拜访隐士许宣平。这天，李白坐在船上遇到一位雅士，两人相谈甚欢。想到此行目的，李白便向对方打听许宣平住处。雅士一指插在岸上栓船的竹竿说道：“门前一竿竹、便是许翁家！”李白百思不得其解，再问下去，雅士只是笑而不答了。及至下船两人各奔东西，才恍然大悟刚才的雅士就是许大隐士。正在李白惆怅扼腕之际，西干山寺庙钟声隐隐传来，钟声浑厚，涤荡山林，李白一扫懊恼之气，寻声前去。来到五明寺，方丈引寺旁泉水为其解渴，李白饮后顿觉精神倍增，一鼓作气游完了西干十寺。兴尽之时天色已晚，李白腹感饥饿，见河边有一酒肆，便步入其间。酒家见来客相貌不凡、气宇宣昂，两忙招呼就坐。因已过饭店，酒家厨中原料都已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，思考再三，便索性将鱼头一起放入锅中做了个鱼头炖豆腐。
不久，酒家便将热气腾腾的鱼头豆腐端了上来。李白尝了一口，鲜美异常，十分满意，连心中寻觅隐士相遇不识之烦恼也随之释然了，于是开怀畅饮，对酒当歌。眺望窗外，只见月光下练水潺潺，银盘似的月亮被流水抖碎，在山林间轻盈的跳跃。观此美景，李白不禁诗兴大发，当即展笺挥毫，洒墨成诗：“天台国清寺，天下称四绝。我来兴唐游，与中更无别。卉木划断云，高峰顶参雪。槛外一条溪，几回流碎月”。一首传诵千年的佳篇就这样留下来了。后人为纪念大诗人李白，于是便把这道菜起名为“太白鱼头”了。
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