现在吃烤鱼已经成为每个人最喜欢的特色食物，很多人认为烤鱼的味道特别好。但事实上，烤鱼给鱼的营养破坏了，已经失去了鱼本身的健康价值。
鱼脂肪不同于猪肉等畜禽的肉类脂肪，因为它富含ω-3不饱和脂肪酸，尤其是EPA，能降低血管炎症反应和血液胆固醇。虽然吃鱼对心脏有好处，但是有个前提，就是鱼的烹饪方式。蒸是保持鱼的营养和保健的最好的烹饪方法，而烤鱼是最差的烹饪方法。
其实，重庆烤鱼、贵州烤鱼等制作时需要通过加入中国大量使用植物油烤制，其介于油煎和烤之间，油脂科技含量存在较多。而很多企业商家可以为了能够缩短烹调方法时间，快速上菜，会先将鱼进行研究油炸，客人点菜后将调味汁倒在鱼肉上，上桌后继续加热，虽然我国消费者从口感上品尝不出来，但经过不同油炸后，鱼肉的营养发生了一个很大发展变化。
油炸不仅使脂肪含量显著增加，而且还会破坏鱼体内的必需脂肪酸、维生素等营养物质。事实上，鱼类的营养优势主要来自-3不饱和脂肪酸，这也是人们吃更多鱼的重要原因之一。但鱼体内的DHA和EPA相对脆弱，容易氧化，更不能承受高温，油炸会造成很大的损害，鱼的心血管有益作用也会丧失。
更可怕的是，鱼在200 ℃ 高温环境中富含蛋白质会产生致癌的杂环胺，实验表明，油炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、炖等方法。 而有些人特别喜欢吃烤鱼的外层轻微烧伤，而这里是含有致癌物质的地方，必须清除。 除此之外，辣的、高盐的、重口味的烤鱼在吃的时候无法分辨鱼有多新鲜，如果鱼不新鲜，吃健康就更糟了。
综上所述，为了获得鱼类的营养健康效果，最好选择蒸、炖等烹饪方法，不要指望烤鱼和炸鱼能带来任何健康的好处。
健康烹饪法可以保证食物的健康。虽然烤鱼味道很好，但对我们的健康没什么帮助。
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