胡椒，作为重要的调味品，属胡椒目，胡椒科、胡椒属、木质攀援藤本。胡椒通常是雌雄同株，主要生长在热带地区，胡椒的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等成分，因其重要的调味作用，深受消费者的欢迎。按照胡椒采收的时间以及采摘后处理方式的不同，胡椒有着颜色与味道上的区别。
胡椒的分类
随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，人们对于胡椒的需求量逐渐增长，随着我国相关技术人员对于胡椒研究的加深，加之胡椒的高收益，吸引了诸多种植户的参与，推动了我国胡椒行业产业链的不断完善，作为与胡椒行业关联最密切的上游行业，主要包括了胡椒的育种和种植行业、化肥行业、机械设备行业等，下游则主要包括了调味品行业、食品添加剂行业以及医药等行业。
随着我国胡椒产业的发展，尤其是在我国海南地区，胡椒行业在海南形成了琼东南、琼东北胡椒产业带，带动了当地农民致富。受海南胡椒种植的启发，加之胡椒行业高收益的影响，极大地激发了我国其他省份种植胡椒的热情，国家及各地方政府颁布相关政策推动我国胡椒产业的发展。
随着我国胡椒种植技术的不断进步，社会经济不断发展，对于胡椒育种技术，栽培技术创新利用，新型病虫害防治等进行系统研究，推动了我国胡椒市场的发展。近几年，国内胡椒市场规模变动较大，主要是受到胡椒价格变动趋势影响，加之国外低价胡椒的涌入，对我国胡椒产业造成了冲击。2011年，我国胡椒市场规模为17.97亿元，2018年，我国胡椒市场规模为19.53亿元。
海南省是我国胡椒的主要生产省份，近年来我国胡椒产量维持在3.6万吨以上。2017年我国胡椒产量为4.31万吨，2018年我国胡椒产量约为4.51万吨。
随着我国调味品行业的发展以及胡椒深加工技术的不断深入研究，呼叫的应用范围有所推广，推动了市场对于胡椒的需求。2011年，我国我国胡椒行业需求量为3.68万吨，2018年我国胡椒行业需求量约4.88万吨，同比2017年的4.57万吨增长了6.78%。
随着胡椒在我国的引进，胡椒高收益刺激了农户对于胡椒的种植，有利于推动我国胡椒行业的快速发展，完善我国胡椒产业链，推动我国胡椒的种植面积不断扩大。2017年我国胡椒种植面积为2.59万公顷，2018年我国胡椒种植面积在2.63万公顷左右。
受到外来胡椒产品的冲击作用，我国胡椒产品的价格呈现波动的态势，2011年，我国胡椒产品均价为4.88万元/吨，在2016年价格达到最高，为8.56万元/吨，随着越南地区胡椒产量的大增，导致了全球胡椒价格的下降，受此影响，我国胡椒价格也呈现下降趋势，2018年，我国胡椒产品均价下降为4.00万元/吨，下降趋势加快。
近年来，随着我国调味品经济的发展，胡椒行业转型升级迫在眉睫，推动着我国胡椒种植业的发展不断转型升级，但受我国政策因素的影响，以及国外胡椒进入中国市场，致使我国胡椒市场竞争激烈。
随着我国消费者的健康观念逐渐深入，加之人们收入水平提高，消费观念逐渐发生转变，胡椒消费人群和消费量在逐渐增加，消费整体处于稳增态势。加之我国胡椒的种植面积呈现增长态势以及胡椒种植技术水平的提升，我国国内胡椒产量有望维持增长态势，预计到2026年我国胡椒产量将达到6.48万吨。
2019年，我国胡椒市场需求量预测为5.54万吨，2026年，我国胡椒市场需求量预测为6.78万吨。
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