上海美食生煎年糕包油条雪菜黄鱼煨面沈大成青团 |
转眼就到了3月30日上午,弟弟把我们送到虹桥机场。
此时,我们已经坐在虹桥机场的休息室等候航班。此行有关美食的回忆渐渐出现在脑海。10天来留在舌尖上的味道,又次第弥散开来。。。
不过,在众多美食中,我只想提三种。
在去多伦路前,我们为吃午餐,进了人民广场马路对面的地下广场,这里聚集着众多的餐饮品种,但独独“家有好面”的招牌吸引了我。只看这里人头攒动,吃货排队等位的阵势就知道这里的菜品应该不错。
看菜牌,“雪菜黄鱼煨面”,吊胃口啊。雪菜烧黄鱼,是上海本帮经典菜式,用来烧面还是新鲜。应该是新派上海点心。嗯,等面端上来,果然货真价实----大条洁白剔净刺的黄鱼肉,分量很多,不像一些牛肉面只是面上顶着几小片肉;淡黄绿色的雪菜叶子点缀其间,汤鲜美、面条有咬劲,分量刚刚好。可惜等位的人太多,我只顾了吃,不好意思再拍照。
回来查,这是一间开张几年的新式海派菜馆,所推出的菜品,既保留了本帮菜的口味,有改得新颖时尚。以致我们到了浦东朋友家,也拉着他们又去了一次,大家都很满意。
之后是从多伦路出来到了四川北路打听回来公交车怎么乘时,无意中回头在路旁看到一间画着清真文字的外卖小店。门口排着两个人。我好奇地探头一看,写着“年糕油条”,旁注是黑芝麻、黄豆、咸菜。好奇心就更重了----这是什么样的搭配呢?
排队的一位小伙子一脸的厚道,告诉我,这是此地非常著名的一道小吃,平时排大队都未必买上。今天早,所以趁着人少,你们一定买来尝尝,机会难得的。
我回头和先生商量,那就买来当晚餐吃好吗?小伙子、说,那还是马上吃口味会更好。我在他脸上看到了亟不可待。果然给他包好,他立刻边吃边走了。
轮到我们,女售货员从一个箱子里取出一块年糕坨,用右手的鱼际在案板上熟练地一推,年糕立刻变为薄厚均匀的一片,在上面加上两段5寸长的油条,就问我们加什么?这时我已看到她的右手旁有三个容器,分别放着黑芝麻白糖、黄豆粉白糖和雪里蕻咸菜,毫不犹豫地说咸菜两份,其他各一份。她把馅料加在油条上,把年糕片竖着卷起来,外面再用保鲜膜紧紧包住,暖烘烘的年糕包油条就就交到我的手里。
当然,我们在漫长的乘车过程中就发现谁也等不到回家了。油条的酥脆,馅料的香、甜,年糕的软糯,奇妙的搭配令人回味无穷。评论结果还是甜的更好吃。只可惜我先生属老糖,甜的只能浅尝辄止。
四川北路正处于一边要拆迁的局面,有些老店铺还在营业,真正的美食深藏在老街的各个角落。等下次再来,这间店还能存在吗?
最后说说我急于寻找的另一道美食----生煎。
人的记忆,有时是和一段音乐联系,有时又会和种种味道相扣。小时候因经常生病受到家里严格控制,在街上自己买早点吃是一件不敢想的事。看着同学在教室里大嚼着的粢饭、大饼油条,在我的想象中都无限放大了它们的美味。
尤其是生煎馒头,哪条街上没有卖的?生包子整齐码在大大的涂了油的饼铛上,店家沿着饼铛边浇上几次水,当滋啦一声白烟缭绕时,盖子要扣上焖一会,待水汽消散掀开盖子时就剩下锅底慢火烤出的嗞嗞响声、雾气中散发出面食被油煎得恰到好处的香气,被饱胀热气撑得鼓鼓的小包子挤在一起,店家会在包子褶上撒上了鲜绿的小香葱花、或者是些许黑白芝麻----生煎熟了。
当有人来买,店家用铲子铲起几只时,你就有机会看到包子焦黄的底面,它的酥松可口就任由你去尽情想象。在上学的途中,这样的摊子是最令我驻足而只限于观望的地方。。。
真正享受到生煎的滋味,还是在72年以后(时隔22年之后了)。那时我不断出差到上海,最
常住的就是瑞金二路的叔叔家。紧邻弄堂口就有一间早点铺,第一次尝到的生煎,还是婶婶买回来的。我怀着满心的惊喜,小心地咬开滚烫的生煎松软的面皮、慢慢吸出带些甜味鲜美的汤汁,肉圆合着被油炸得松脆包子底面的味道令人齿颊生香。比我想象中的还要美味不知多少。一直到01年我被派到上海工作一年,生煎从来是我的首选。
没想到此番来到上海,遍寻过去熟悉的地方,却发现那些摊子没了,即便店铺还在,生煎也消失了。问起店员,一脸茫然,生煎早就不做了。是啊,现在距01年毕竟又过了14年了。。。
吃到生煎,还是到了浦东安夫妇家里。27号一早他们就带我们去了他们家附近的这里。
06.味道确实依旧,包子怎么改为褶子朝下了煎了呢,我可真是地道的老土了
28日清晨,安夫妇又开车带我们去了更远的一家。
07.虽然样子变了,味道还是依旧一流,从卖相看,确实比昨天的更胜一筹
10.店员守则
11.这个排骨年糕才50年的历史,怪不得没见过
通知起飞了。拉起行李走向登机口。
我们的上海踏春行程中有和家人朋友发小的欢乐聚会相见,聊了说不完的话;去了七宝老街、动物园、植物园、博物馆、多伦路文化名人街,看到了许多美好的东西;又吃到了新的老的美食(差一点忘了说正当时的沈大成青团),到此结束还是有点恋恋不舍。。。
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