写文章的这段时间以来，有很多本省或者外省的朋友前来找我购买酱酒、谈论酱酒。他们之中主要可以分为两种人，第一种是慕茅酒之名而来，从来没有喝过酱酒，对贵州茅台酒非常感兴趣，想买点酱酒尝尝味道如何，也算是满足了平生之一大愿望。第二种是酱酒的回头客，他们之前已经品尝过不少名酒了，无论是酱香型，还是浓香型的都喝过很多。不过现在尤其对酱酒感兴趣，现在对酱酒有很高的称赞和信赖，故而前来找我购买性价比高的口粮酒。基于这两种不同的顾客的不同出发点和固有认知，我相信他们之间对酱酒的理解一定会形成不同的看法，这是自然的、偶然的、也是肯定存在的。如第一次喝酱酒的朋友，喝在口中会觉得酱酒的味道和口感很刺激，还有一些辣辣的灼烧感，可能一时间不太喜欢这样的感觉，酱酒本身就没有浓香型白酒那么绵柔。如果之前喝过绵柔性的白酒，那么一定会觉得酱酒有些“难喝”，甚至难以适应。酱酒的烈性让许多人第一次喝起来很不习惯，难以驾驭，这是客观存在是事实。因此第一次喝过之后就觉得酱酒不适合自己，其实这是一种误判，但也并没有错。白酒本身就是基于消费者自身感觉，自己去选择适合自己的白酒，爱喝什么就喝什么，不管是什么酒，只要适合自己的就是好酒。不习惯酱酒是好的，自然可以选择绵柔的浓香型。因此，市场上浓香白酒占半壁江山，而酱香白酒只占一小部分，这样的市场占比或许跟这第一次的选择有密切的关系，另一个主要的影响因素是酱酒的价格。其实消费者的判断还不是认知不足的关键表现，还有一种认知很可笑，有些人不懂酱酒的“酱”为何意，觉得只要是茅台镇的酒，且喝起来口感好就一定是好的酱酒。显然，这是一种对白酒的认知缺陷，归根到底是对酱酒的认识还不到家。不懂酱酒，最好不要碰酱酒，要碰酱酒，先要会区分什么是酱酒，什么不是，否则喝了一辈子酒都不知道自己喝的是什么。有很多人拿着不是酱酒的酒充当酱酒，如果喝酒的人仍然觉得只要好喝就是好酱酒的话，岂不贻笑大方。而有的人以为喝的是酱酒，其实喝了大半辈子，根本就不是。懂酱酒、了解酱酒的人自然不会存在这些问题，或者容易区分这些。喝惯了坤沙酱酒，你拿一杯粹沙给他，他闻闻香气就知道这不是坤沙，而是用粹沙冒充坤沙，赚取高额利润。换句话说，其实他们就是已经习惯了坤沙酱酒的人，因为在他们的认知当中，即使是不同工艺酿造出来的酒，区别还是很大的。他们不是专业的酿酒师或者品酒师，而是懂酒人，知道自己喝的是什么。那么是什么造就了他们会区分是否是正宗酱酒的技能呢？答案是：酱酒本身。这是酱酒本身自带的认知重塑功能，主要有两层含义，第一是帮助爱喝酱酒的酒友塑造酱酒特点的认知，使得酒友能够区分什么是酱酒，什么不是酱酒，第二是可以将不适应喝酱酒的酒友塑造成认为酱酒就是不适合自己的认知，酱酒或者酒其实适合任何能够喝酒的人，只是第一关很多人都过不了，因此便认为自己不适合喝酱酒，其实很多人喝着喝着就习惯了，习惯了就再也离不开了。酱酒的认知重塑功能，其实刚好就是一正一反，相互克制；帮助爱酱酒的人，排斥不适合者。这似乎正好就能够对应上中国的阴阳哲学，同时酱酒也不光在这里存在这阴阳哲学，可以说有很多方面都有哲学的影子。如发酵工艺就是阴发酵和阳发酵的相互作用，才能使得酱酒的香气产生。
酿酒是哲学，喝酒也是哲学，生活中处处为哲学，矛盾论与制衡无处不在。好了，感谢阅读，今天的想法就写到这里，感兴趣的朋友可以关注我。
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