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2014.09.06
东坡豆腐
宋代林洪撰写的《山家清供》有两只豆腐名菜。其一是雪霞羹,其二是东坡豆腐。苏东坡不仅是著名文人,更是著名的美食家。东坡豆腐,是他精于烹饪之道而亲自操勺,创制豆腐菜肴,因此,随着苏东坡的足迹而流传开来。这道东坡豆腐,用豆腐与笋片、香菇合烹,外焦里嫩,色泽鲜艳,香浓味醇。
厨房小语:1.豆腐要选择比较有韧性一点的,以免在煎炸的过程中破碎。 2.焖煮的时候,要不时摇动一下,防止粘底。
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