马鞍鳝的做法

　　主料：鳝鱼750克

　　辅料：火腿15克，冬笋50克

　　调料：大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）25克，酱油75克，白砂糖15克，黄酒15克，盐3克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克，香油25克，猪油（炼制）50克

　　制作方法

　　1。将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；

　　2。火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1。5厘米、厚0。3厘米的片；

　　3。葱、姜切末；

　　4。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；

　　5。在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；

　　6。用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。