“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。”关于家乡美食，记忆深刻的，仿佛都是些平常菜肴，如沔阳的农家宴席的九个碟子。 沔阳农村的地区风俗，凡是结婚、生子、祝寿、封堂等，都要接亲朋好友前来相聚，这种宴请称之为“过客”。过客多是吃两餐，即早餐吃酢盒碟子，下午的正席吃十大碗，当然，正席是少不了沔阳蒸食的。 酢盒，也叫提盒，据老人们介绍，酢盒在沔阳已有200多年的历史。碟子，盛菜食的小盘。酢盒碟子意思是一种盛放碟子的器物。沔阳人早餐吃酢盒碟子，酒席上又叫“喝面茶”，一般是九个碟子的凉菜，卤菜主打。主食是自家的手擀面拌炒米，也有米饭加。凉菜大体包括：一个碟子的回锅肉、一个碟子的卤肥肠、一个碟子的卤牛肉、一个碟子的卤藕片、一个碟子的卤海带、一个碟子的卤干子、一个碟子的卤千张、一个碟子的腌鸭蛋、一个碟子的煎鲫鱼等，品种不拘，有荤有素，但必须凑齐九个碟子。在沔阳农村，过客是特别讲礼性的事，生怕得罪客，所以菜好、酒好；而过师傅则随便的多，如腌洋姜、腌藠头、霉豆腐、焯藕、油盐豌豆等，也是可以端上桌的。 为什么是九个碟子？在民间，视“九”为吉数，有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。一般的宴席，“九个碟子”是最起码的标准。当然，也有贫穷人家放八个碟子或有钱人家放十二个碟子的。虽说是用碟子盛菜，也讲究菜多量足。沔阳“九个碟子”体现了沔阳人的生活方式和人文精神。 在沔阳，菜肴数目的寓意很多，如八个菜象征发财，十个菜象征十全十美，十二个菜象征月月幸福等。 沔阳传统菜式九个碟子，也是招待年客的菜肴，也叫“春盒”。大年三十开卤锅，做卤菜，是沔阳一道美食风景。过年的几天，有客人来拜年，主妇拿出准备好的卤菜切一下，斟上好酒，就可以招待客人了，不需再去炒新鲜菜，很是方便。主人也可腾出时间来多陪陪客人。 “遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺。”沔阳是鱼米之乡，淡水鱼有鳜鱼、黑鱼、鲫鱼、鲩鱼、青鱼、鳊鱼、黄颡鱼、鳝鱼等，也叫沔阳“八鱼”。鱼席，顾名思义是指以鱼为主要原料制成的宴席。沔阳人形成的具有水乡特色的“食鱼文化”，源远流长。“沔阳十大碗”正是以鱼为主食材，制作而成的传统菜肴。沔阳青鱼席最为有名，它包含了沔阳人食鱼文化的精髓，也体现出沔阳人饮食文化的精致和独特。 沔阳三蒸是仙桃的美食品牌，其学问深奥，为鄂菜经典。所谓三蒸，则是粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜，是沔阳人吃酒席必有的一道菜。岁月静静流淌，沔阳三蒸已成为我乡愁里一道“旧食光”。“天下第一蒸笼”，那诱人的味道，是我曾经最简单的快乐生活。 时代在变，沔阳九个碟子菜肴的品种也在变，原先的九个碟子都是凉菜，如今的九个碟子也有热菜，无不饱含着主人家对客人的热情，也感受出美食里的人情味。
无美食不旅行！这些年，沔阳传统美食正成为推广本地旅游资源的重要媒介。在仙桃旅游餐饮生态中，地方特色美食越来越受欢迎，不仅提升了美食品牌知名度，也带动了仙桃乡村旅游业的发展。（七月三日 写于北京）
视频：沔阳花鼓小戏《沔阳三蒸》
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
