科学认识和使用发酵饲料（一）

发酵饲料是经过微生物的发酵作用，将饲料原料中的粗蛋白粗纤维、大分子碳水化合物、脂类等物质转变为小分子多肽、氨基酸、碳水化合物及其他功能性物质的饲料。除了基本的营养功能外，还兼具预防微生物感染，提升饲料消化率，提高饲料适口性以及促进黏膜免疫反应等作用，间接促进了养殖成本的下降。为了能帮助广大养殖朋友更加科学地认识和使用发酵饲料，本文就此为话题和大家作一下交流。

1 发酵饲料简介

发酵饲料是以微生物、复合酶为生物发酵剂，经过微生物的发酵作用，将饲料原料转化为菌体蛋白、生物小肽、氨基酸、活性益生菌、复合酶等为主成分的生物饲料。相较于普通饲料，发酵饲料由于进行了体外“预消化”，故营养的成分种类更全，进入肠道后更利于吸收，同时胃肠道的负担也下降，使饲料的营养吸收率更高，其中的益生菌体对肠道微生态还能起到平衡作用。

除此之外，益生菌在繁殖和代谢过程中还能产生溶菌酶、抗菌肽等物质，有利于控制经口摄入的病原的繁殖，这也是长期使用发酵饲料动物发病率显著下降的原因。发酵饲料不但可以弥补常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且还能使其它粗饲料原料营养成分迅速转化，达到增强消化吸收率的效果。发酵饲料由于其独特的优势，近些年产量呈指数级增长，多用于反刍动物饲养、蛋鸡无抗养殖、仔猪保育、育肥猪后期催肥等方面。

2 发酵饲料优势

发酵饲料有着诸多优势，长期饲喂能帮助调理肠道微生态，促进饲料的消化，提升饲料的适口性，对肠道黏膜免疫也有促进作用。

2.1 调理肠道微生态

发酵饲料中含有大量的活性益生菌体，动物食入后可在消化道中起到平衡肠道微生态菌群的功能，使有益菌群长期处于优势地位，并通过竞争空间、营养和消耗氧的方式来抑制有害菌的繁殖，使经口进入的野毒和原本存在的条件致病菌受到抑杀。发酵饲料常用的益生菌有酿酒酵母菌、丁酸梭菌、枯草芽抱杆菌、地衣芽抱杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、粪肠球菌、乳酸肠球菌等。微生态长期平衡能使消化道疾病的发生率显著下降，尤其是将发酵饲料作为日常添加的养殖场，整体养殖效益会高于不使用发酵饲料的场。对于进入产蛋期的蛋鸡，将饲料中豆粕用量的5%替换为发醉豆粕后，鸡蛋表面变得非常干净，肛门周围羽毛也很少带粪，同时破蛋率、畸形蛋率显著降低，这都是肠道微生态平衡后，粪便成型，黏度下降，营养更充分吸收带来的结果。

2.2 促进饲料的消化

发酵饲料在制备过程中，本身体外发酵也是一种饲料的“预消化”，使大分子物质转变为小分子，从而有利于吸收，这样进入肠道后机体的消化负担就会下降。发酵过程可产生一些消化酶，诸如蛋白酶、淀粉酶、脂酶、肽酶等，从而使得饲料进一步降解，而这些酶被食入后在消化道内也能与机体自身分泌的酶发挥协同消化的功效，整体促进饲料的消化。临床实践表明，蛋鸡按照0.5%比例添加发酵饲料，在使用后的第3天开始粪便中的过料现象可明显改善，同时鸡舍内有害气体含量显著下降，空气质量提升。对于反刍动物，由于益生菌可在瘤胃中进行数小时的停留，帮助粗纤维草料、玉米、豆饼等消化，使用发酵饲料后的第2天就能发现粪便细腻，颜色呈棕绿色或棕褐色，无颗粒状精料存在，表明饲料转化率得到显著改善，长期饲喂能降低料肉比，有助于牛的提前出栏。

2.3 提升饲料的适口性

很多饲料尽管营养配比做得合理，但因为饲料性状或原料来源等问题，适口性较差，采食不足的情况下，动物的生长发育会减缓，蛋鸡产蛋率下降，奶牛泌乳量不足，同时机体还会因营养不良而逐渐衰竭。尤其是自2019 年以来，全球流行了新冠肺炎疫情，我国很多地区时不时出现村、封路等情况，导致很多饲料及原料运输受阻，养殖户不得不频繁变更饲料品牌和厂家，有的用豆渣来恭代豆粕，用小麦来恭代玉米，频繁变更饲料对动物造成的应激很大，采食量受到严重影响。这种情况下用发酵饲料按照0.2%~0.5%比例添加，能起到快速提料的作用，因发酵产物中含有大量刺激味觉、嗅觉的多肽和短链脂肪酸，发酵透的饲料人工就能闻到很浓的发酵香，可起到提升适口性的作用。

2.4 促进黏膜免疫反应

有益菌群进入肠道后，菌体与肠腔内容物混合，利用饲料营养进行自我繁殖，数量扩大后可刺激肠黏膜表面的浅表淋巴结或淋巴滤泡(家禽)，使其发生免疫反应，这种免疫属于黏膜免疫。黏膜免疫后可产生大量的分泌型抗体 IgA，这些抗体能长期黏附在肠壁内表面，形成一层非特异性的保护层。如果遇到外来病原入侵，这些抗体就能在第一时间进行中和，防止其入侵到黏膜下层，并进一步进入血液。有些肠道中的条件致病菌也会受到这些抗体的影响而不能进入肠道细胞，使机体长久保持健康。黏膜免疫是机体重要的一种免疫形式，对肠道有一定的保护作用，使疾病发生率下降。

来源：饲料技术汇转自中国动物保健；作者：王辉，王俊菊，阎芳，侵删致歉。