劲道手擀面的制作基本要领
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和面：面和得好坏直接影响面条的质量，首先要在面粉中加入一点点盐拌匀，这样可让面条吃起来更加的
有面香味。其次还要用温水和面，让面保持中温最好，加水时要分次加入，边用筷子搅拌边加水，
免得一次加的太多把面弄的太稀达不到硬面团的要求。当面搅拌成絮状时，就可以用手开始和面了。
紧握拳头，两只手不停的反复揣面，将压平的面团反复的对折---揣开---对折---揣开--，直到面团
成为光滑的，硬硬的一团即可，能做到盆光、面光、手光更好。最后将面团放盆中，用湿布盖着醒
半小时，目的是让面团更加的有弹性。
擀面：醒好的面拿出，放在铺有干面粉的面板上，再参合着干面粉揉一会，然后再盖上让面团醒5-10分钟。
下面就是擀面条了，用劲的压着推动擀面杖，均匀的把面擀成薄又大的面片。如果觉着面不太硬，
还可以将擀好的面片再重新揉成团，再次的擀成面片，那面煮出来想不劲道都难！
切面：切面前必须要在面片上撒一层足够多的干面粉，以防面切好后面条粘在一起分不开。然后将面片呈
S形状的来回折叠好，最后切成自己喜欢的宽度即可。
面粉若能用高筋面粉最好，筋性高面条才劲道
如果想参合着杂粮做，那就要面粉与杂粮是3：1的量，因为杂粮没有筋性，用多了面条不劲道煮时还容易断。
【玉米手擀面】
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原料： 1.面粉，玉米面粉，盐，温水
和面： 2.在面粉中加入少许的盐再倒入温水，用筷子将面粉搅拌成絮状（水要少加，面和硬一些最好）
3.然后用手把面和成光滑稍硬的面团，拿湿布盖上让面团醒一醒
擀面：
1.醒好的面团用擀面杖擀成一张大的面片，在面片的上下都撒满干面粉，防粘
2.然后将面片呈S形状的来回折叠好
3.用刀切成自己喜欢的宽度，尽量的切均匀
4.切好后再撒上一层干面粉，然后用手将面条抓散即成手擀面
煮面：
1.圆骨汤（没有就用清水），用小勺撇去上面漂浮的油，扔掉
2.开大火将圆骨汤煮开后，放入面条，煮至面稍变色即可捞出
好面要有好酱配~~~~
有了好吃的面，还需配好吃的酱，那样才会更加的完美~
说起此酱，你也可以根据自己家口味选用不同的菜，不同的酱搭配
比如：豆瓣酱 辣椒面 土豆丁 牛肉
豆瓣酱辣椒酱肉香菇胡萝卜丁
甜面酱辣椒面杏鲍菇青豆
【杏鲍菇青豆酱】
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原料： 1.杏鲍菇，青豆，辣椒酱，甜面酱
2.将杏鲍菇洗净切成方形薄片状
做法： 1.油热葱、姜炝锅后加入甜面酱快速翻炒
2.再加入辣椒酱翻炒至飘出香味，小心粘锅
3.加入青豆翻炒几下
4.放入杏鲍菇，炒至杏鲍菇稍稍出水
5.加入适量的清水，烧煮一会汤汁浓稠即可，
6.用保鲜盒存放冰箱 不需再添加任何调味料，甜面酱和辣椒酱的味道足够好
圆骨汤配上手擀面自带的清甜面汤，滑爽浓香！
甜面酱、辣椒酱的融入，杏鲍菇跟肉似的，青豆醇香有嚼头~~~~
