核桃馅材料:
黄油45g,蜂蜜25g,淡奶油150cc,砂糖120g,水饴30g,香草棒1/4根,核桃200g(用160度烤20分钟)
步骤:
1,小嶋老师的塔皮室内回温到可以擀至塔皮(最好上面用保险膜盖上,不粘面棒)(图a)
2,把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上,可以用花型塔模,上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了(图b)
3,用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来(图c)
4,把成型好的塔皮放进冷冻冻2个小时以上,这个之间我们来做核桃馅哦。
5,用刀取出香草棒里的香草籽(图d)
6,用不锈钢锅把黄油,砂糖,蜂蜜,水饴,淡奶油,香草籽一起放进去,用中火煮,
煮的时候液体会由小泡泡变成大泡泡,出现粘稠状的时候就可以了,最好用东西不停的搅拌它
温度保持在117度为最佳,过了120度的话糖会变硬(图e)
7,趁热把烤好的核桃倒进糖汁里搅拌(图f)
8,塔皮上垫一张烤纸然后用重石压住进烤箱190度烤箱30分钟(图g)
9,塔皮上色拿出来,把调好的核桃馅倒进去继续用180度的烤箱烤20—30分钟(自己感觉好了就拿出来哦)
注:这次的塔其实就是这些步骤,欢欢在最后忘记了照片,上面撒的饼干碎可以省略,是上次做杏子塔多的饼干碎撒上去的~没有也没有关系。
☆★再补充一点~上次的塔皮的方子里面~只要取出1/3左右就够了哦~不要全部用啊~~
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