第十四节
串串香持续火爆的内在逻辑
串串香诞生20年，为什么会出现持续火爆的趋势？
火锅是川菜三大常青树，串串香是火锅之一种。而火锅开店成功率只有50%，为什么串串香接近80%？（该数据来源于川菜映像三年的跟踪调查，火锅店包括各种自创业火锅及品牌火锅连锁店，串串香亦然）
其实这里面是有内在逻辑的。
1、符合消费习惯
串串香诞生于成都，最开始是卤水形态的麻辣烫，后来逐渐被称为手提火锅。但是串串香经营松散，多是小摊位经营，谈不上味道更说不上卫生，那个时候的名字还叫做麻辣烫。串串香很长时间没有做大，直到传到重庆得到了技术提升和改良，串串香才异军突起。自此串串香成为火锅之一种。
火锅自古有之，非常符合我国人民消费习惯，串串香的味道经过改良后尤其符合西南地区饮食习惯，因此其本身具备超强的生命力。
2、总体消费低廉
整体消费价格低是串串香的根本优势。也就是意味着消费群体的最大化。串串香是平民小吃，但是火锅的吃法又令其具备了一定的号召力，显得并不低档。价位低廉是串串香的本质属性。
或许低价路线放到纯粹的川菜上面并不适合，但是多年的经验表明火锅是非常适应的。从最初的三拖一、四拖二到后期几乎拖垮整个成都火锅业的8623模式，其本质都是低价走量取胜。
火锅的低价格路线大体就是那么几块压缩成本的地方：锅底、菜品售价。当初的三拖一、四拖二很多店铺都不收取锅底费，后来的8623也不收取锅底费，这样就让渡了10元左右的价位空间。加上菜品的优惠，大体比品牌火锅店便宜1/3到一半。市场的火爆表明了消费者的认可——也说明了在中国的这个阶段价格对于大多数人来说仍然是敏感的。
串串香延续了三拖一和8623的风格，重庆本土的串串香没有收锅底费的。几个朋友的饕餮大餐吃来吃去不过几十元钱，消费者有面子，商家有利润，这是最好不过的局面。
3、自主性
串串香是一种半自助形式，消费者想吃什么自己选就是了，看着合适就选，爱吃的就选，看新鲜的选，这个自主性是符合人类天性的。夸张一点的说，这是自由的一种形式。另外就是串串香价格明确，一串几角、一盘几块，消费多少消费者心中有数。自己想吃多少，想消费多少都一清二楚。再者串串香火锅品种丰富，麻辣香肠、广式香肠、鸭肠、老肉片、牛肉、鸡脚、豆干。。。上百种品种选择——更具优势的是消费者可以用最低的成本试验这家店哪种产品好吃，哪种产品不好吃。总体较低的价格可以吃到很多种不同的产品，顾客可以自由选取，这是对人的经济性和自由性价值的最大让渡，符合人类天性。而大凡人类天性的东西必然是合乎规律的，这样的产品具备极强的生命力。
4、标准化
中餐的标准化很早就有人研究，一直没有得到突破性的进展。火锅业之所以兴旺发达，在于它是最容易标准化的业态。火锅容易做到标准化则意味着：可以不再极度依赖厨师；可以保持口感、味道不变；可以大批量生产降低成本。。。这一切都表明了火锅业对现代社会的适应性。
串串香同样容易标准化，同样可以减少厨师依赖。这也是为什么品牌串串香店迅速发展的根本原因——它比较容易复制。可以复制的东西很多，那么串串香究竟有没有核心的东西是有差别的，不容易复制的。这个肯定是有的，我们会在以后的章节中逐步渗透。
因为串串香的容易标准化，她可以快速的进入生活消费领域，在市场中为自己赢得一席之地。标准化也为商家节约了成本提高了利润，消费者自然也可以得到对等的好处。
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