川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称， 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜又分为上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)，下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)， 小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)，川北帮（川北派，以绵阳、德阳罗江、广元为主）.
上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片等，知名菜式有麻辣兔头、麻辣香锅等。
一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派、盐帮川菜是新式川菜。以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统。
下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)；其特点是江湖菜，大众豪放路线，网红流行菜多。渝派川菜以剑走偏锋，极端为特色。其流行菜式有酸辣粉、万州烤鱼、火锅类、毛血旺、重庆小面、渝派烧烤、烧鸡公等。
小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)；特点是重泡菜、泡姜、嫩姜、小调料丰富，鲜辣味重，别具一格，流行菜式有鲜兔火锅，口水鸡、翘脚牛肉，冷吃兔，冷串串，麻辣牛肉等。
川北帮（川北派，以绵阳、德阳罗江、广元为主）；其特点是味家常，重融合多变，代表菜式有开元米粉、川北干锅、江油肥肠、川北凉粉等。
总体来说，川菜归根结底就是川渝地区特色的总和就是今天大家所了解的川菜，不同川渝地域孕育了别具一格的川人口味，集各家之所长，最终汇聚在一起呈现在世界面前的味道！
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