川菜就是过去四川全区域各家特色集合于一身才叫川菜，川菜分上河帮，小河帮，下河帮，川北派。《中国烹饪概论》一书中认为现代的四川风味菜主要由川东、川西、川南、川北四个地方风味组成。其中每一个城市的川菜烹饪风格和手法都有自己的独特见解，每一个地方都有自己的经典代表菜式，既然川菜分东南西北众多分支，那么做为川人当然在口味方面也是有所差异的。
川菜给所有人展现最多的就是麻辣，自己做为四川人当然非常喜欢一些地道的本土风味，极端麻辣又爽又巴适，吃的就是这个感觉。俗话说吃辣子要多和屁股商量，天天吃这么辣肚子受的了吗？我们受的了外省人能够适应吗？殊不知一种川菜菜式其实同样可以用几种不同川菜烹饪手法侧重来展现。
例一、之前提到的文章“自贡冷吃兔”，此文一出就有无数自贡同志带着盐帮的主观意识前来提出问题，比如不应该放豆瓣酱、不应该用料酒只能用白酒、不能腌直接炒，等等非议。但是回头来看，他们说的没错，但是也不完全对，以盐帮的烹饪手法来看是错了，但是以川菜这个大前提来摸索又何错之有呢？川渝地区四个地方人的口味都不一样，难道以蓉派的手法来制作自贡冷吃兔就是个错误？难道盐帮的川菜才叫川菜，其他地方的川菜就不叫川菜了吗？川菜需要正确的去认识，川人更需要相互团结、相互借鉴、取长补短，共同把口味融合成一种大家都能适应的程度，这样才能把川菜升华到另一个境界。不能因为此种菜式用了不同烹饪手法就去诋毁。
例二、看过一篇炒火爆腰花的文章，文章里作者是以烫锅冷油的方式去爆腰花，于是下面的评论就开始了炮轰，有些觉得这么爆腰花就等于是在炸腰花，腰花应该先汆水再来炒，在这里川菜世家觉得不管是油爆腰花还是汆水再爆炒都没错，两者都是有道理的，油爆腰花只要火候控制得当爆出来的腰花嫩爽可口毫无腥味，汆水再炒也是可以的，只要能够保持腰花的鲜嫩同时还能够有效的去除腥骚就是一道成功的菜式，哪儿来的争议呢？
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有资料载明早在清朝，设立四川总督管辖四川省，省会成都府。重庆府属于四川省。1954年重庆市降格为地级市，划归四川省管辖。1997年，设立重庆直辖市，撤销原重庆市。重庆直辖市辖原四川省的重庆市、万县市、涪陵市、黔江地区所辖行政区域。所以建国后50多年里，重庆大部分时间还是属于四川省。自从重庆成立直辖市之后就开始对于重庆是否属于四川出现争议，请问，一个土生土长的中国人自从拿到美国绿卡之后难道就不是中国人了吗？重庆自古就隶属于四川，不管是人文、地理、饮食文化都是一家亲，自然渝派川菜是川菜的一个分支，这是无可争议的事实。不同的是渝派川菜在火锅、江湖菜式方面更加出色罢了。
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