米凉粉和豌豆凉粉的制作方法，用料、搅制过程以及调味原则

凉粉与酸辣粉在四川小吃销量排行数据里平分秋色，凉粉代表了四川的小吃，以麻辣爽口的味道成为四川小吃的重头戏，川菜世家今天将四川的米凉粉和豌豆凉粉的制作方法都分享出来，希望能够帮到大家。

米凉粉

主料以及预处理：

大米200克，井水500克，浸泡2个小时，然后捞出沥干水；

深加工：

1. 将泡好的大米兑500克井水用石磨磨成米浆；

   

2. 倒入干净锅中，开小火，下米浆，让温度慢慢升上来，手中要不停的搅；

   

3. 切忌火大心急，要小火慢慢的将米浆搅熟透关火；

   

4. 加盖焖3到4个小时自然晾凉就成了米凉粉；

   

米凉粉的颜色米白，滑爽，但是韧劲不如豌豆凉粉和红苕凉粉。

豌豆凉粉

主料以及预处理：

1. 200克纯豌豆粉，用筛子筛去粗粒；

2. 加5倍于豌豆粉的清水泡1个小时；

3. 去掉多余的水，再次用清水过滤一次，这次是去掉苦涩味；

   

深加工：

1. 净锅开大火，加入4分之3锅清水量烧开；

2. 将豌豆粉慢慢的一边倒一边搅，搅到锅内成糊状的时候关火；

3. 然后将糊舀入容器里自然晾凉，即成豌豆凉粉。

   

豌豆凉粉稍有韧性，颜色相对米凉粉更加光亮透明。

凉拌调味：

凉粉制作好之后再使用的时候就只剩下调味了，在这里川菜世家为大家介绍几种味道调配用料；

酸辣味：盐酌情、花椒面2克、四川酱油5毫升、阆中醋10毫升、蒜末1克、白糖1克、味精2克、红油10毫升，

红油蒜泥味：蒜泥5克、白糖3克、味精2克、四川酱油5毫升、香油1毫升、红油10毫升；

熟油蒜泥味：自制芝麻熟菜籽油10毫升、豆豉酱2克、味精2克、白糖1克、蒜泥5克

其他黄瓜、豆芽、青笋、花生碎、大头菜末、葱花、东菜、芽菜这些自便；