没有羊肉的贴秋膘，是对秋天的不尊重

寒潮来袭，气温骤降，贴秋膘，是对这个秋天最起码的尊重。而羊肉具有滋补温热的效用，是贴秋膘最好的食材之一。在我国，羊肉是带有风土味道的，不同地域羊肉的打开方式自然也不一样。

最鲜美-宁夏手抓羊肉

在我国宁夏黄河沿岸，无疑是上等的天然草场，尤其是黄河东岸的盐池县滩羊，按当地人所说这里的滩羊“吃着甘草、喝着矿泉水”长大的，因此肉质壮而不腻，不膻不腥。在这里检验羊肉是否美味的方式也十分简单——即用清水炖煮。

将羊肉切成大块，仅加入清水、葱姜等调料炖煮，手抓羊肉的部位是肋排，基本是四瘦六肥，煮熟捞出后用斩刀斩成条状即可，一口唆下吃到嘴里，肥美的肉汁在口中四溢开来。羊肉的口感顺滑细嫩，吃不出任何调料的味道，有的只是本身的鲜香。

最下饭-广州羊腩煲

广东人对于米饭的执着不亚于日本，一到秋冬季羊腩煲必须安排上，这绝对是迎接降温最俱仪式感的事情了。

羊腩煲的原料多是产自海南万宁的东山羊，羊腩煲放在炭火上“咕嘟咕嘟”地煨着，散发着带有浓郁酱香的热气，煲里的羊腩皮肉相连，中间那层筋膜拉扯成网状，欲断未断，韧度适中而又胶质满满，一口咬在口中汁水蹦现，幸福感爆棚。吸满了汤汁又自带酥脆感的炸支竹（腐竹），绝对是羊腩煲的最佳CP，待羊腩肉见底，来一份支竹，再浇上浓浓的汤汁，绝对下饭

最下酒-新疆羊肉串

新疆除了葡萄和美人，闻名全国的还有羊肉串。不仅在新疆，放眼望去，国内各个夜市、路边，只要是有光亮的地方，都有点着一盏灯的新疆羊肉串摊点，从那里飘出的浓烈的孜然香气，弥漫在整个空气中，成为一道独特的风景线。

新疆羊肉串又以红柳为佳，提前切块儿的新鲜羊肉，瘦肉粉红鲜嫩，肥肉像美玉。腌制后放炭火烤制，肉串噗呲噗呲地冒出油花，只需撒些许调料，羊肉的香味就被完全激发出来。脂肪部分烤得酥脆，瘦肉热烈浓香，肥肉肥而不腻，一口下去让人欲罢不能。此时再来一杯温补的劲酒，既能综合羊肉串带来的燥热又能将羊肉的鲜美激发，同时，两者的滋补作用互补互进，达到驱寒暖身的效果。

最便捷——贵州羊肉粉

贵州人爱吃粉，尤其偏爱羊肉粉。贵州山高坡多，植被茂盛，造就了肉质细腻的矮脚黑山羊。气候环境适中、雨水充足，适宜水稻栽种，为米粉提供了细腻润滑的口感。

贵州人一日三餐都离不开羊肉粉，其中有名的羊肉粉包括：遵义、水城、金沙和兴义羊肉粉。尽管口味存在些许的差异，但辣香味浓的汤底始终是这碗羊肉粉的灵魂。贵州人吃羊肉粉与宁夏有些相似，都喜欢就着生蒜吃，辣椒与大蒜的辛辣能缓解一天的疲惫。

地域有南北，但美食从不分你我。在寒风呼啸的夜晚，或烧烤、或煲、或涮、或清煮，

痛快地吃上一顿羊肉，肚子填饱了，灵魂也就充实了。