寒潮来袭,气温骤降,贴秋膘,是对这个秋天最起码的尊重。而羊肉具有滋补温热的效用,是贴秋膘最好的食材之一。在我国,羊肉是带有风土味道的,不同地域羊肉的打开方式自然也不一样。
最鲜美-宁夏手抓羊肉
在我国宁夏黄河沿岸,无疑是上等的天然草场,尤其是黄河东岸的盐池县滩羊,按当地人所说这里的滩羊“吃着甘草、喝着矿泉水”长大的,因此肉质壮而不腻,不膻不腥。在这里检验羊肉是否美味的方式也十分简单——即用清水炖煮。
将羊肉切成大块,仅加入清水、葱姜等调料炖煮,手抓羊肉的部位是肋排,基本是四瘦六肥,煮熟捞出后用斩刀斩成条状即可,一口唆下吃到嘴里,肥美的肉汁在口中四溢开来。羊肉的口感顺滑细嫩,吃不出任何调料的味道,有的只是本身的鲜香。
最下饭-广州羊腩煲
广东人对于米饭的执着不亚于日本,一到秋冬季羊腩煲必须安排上,这绝对是迎接降温最俱仪式感的事情了。
羊腩煲的原料多是产自海南万宁的东山羊,羊腩煲放在炭火上“咕嘟咕嘟”地煨着,散发着带有浓郁酱香的热气,煲里的羊腩皮肉相连,中间那层筋膜拉扯成网状,欲断未断,韧度适中而又胶质满满,一口咬在口中汁水蹦现,幸福感爆棚。吸满了汤汁又自带酥脆感的炸支竹(腐竹),绝对是羊腩煲的最佳CP,待羊腩肉见底,来一份支竹,再浇上浓浓的汤汁,绝对下饭
最下酒-新疆羊肉串
新疆除了葡萄和美人,闻名全国的还有羊肉串。不仅在新疆,放眼望去,国内各个夜市、路边,只要是有光亮的地方,都有点着一盏灯的新疆羊肉串摊点,从那里飘出的浓烈的孜然香气,弥漫在整个空气中,成为一道独特的风景线。
新疆羊肉串又以红柳为佳,提前切块儿的新鲜羊肉,瘦肉粉红鲜嫩,肥肉像美玉。腌制后放炭火烤制,肉串噗呲噗呲地冒出油花,只需撒些许调料,羊肉的香味就被完全激发出来。脂肪部分烤得酥脆,瘦肉热烈浓香,肥肉肥而不腻,一口下去让人欲罢不能。此时再来一杯温补的劲酒,既能综合羊肉串带来的燥热又能将羊肉的鲜美激发,同时,两者的滋补作用互补互进,达到驱寒暖身的效果。
最便捷——贵州羊肉粉
贵州人爱吃粉,尤其偏爱羊肉粉。贵州山高坡多,植被茂盛,造就了肉质细腻的矮脚黑山羊。气候环境适中、雨水充足,适宜水稻栽种,为米粉提供了细腻润滑的口感。
贵州人一日三餐都离不开羊肉粉,其中有名的羊肉粉包括:遵义、水城、金沙和兴义羊肉粉。尽管口味存在些许的差异,但辣香味浓的汤底始终是这碗羊肉粉的灵魂。贵州人吃羊肉粉与宁夏有些相似,都喜欢就着生蒜吃,辣椒与大蒜的辛辣能缓解一天的疲惫。
地域有南北,但美食从不分你我。在寒风呼啸的夜晚,或烧烤、或煲、或涮、或清煮,
痛快地吃上一顿羊肉,肚子填饱了,灵魂也就充实了。
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