官儿山药
李廷清
总有一种情愫让我魂牵梦绕，那就是家乡官儿的山药。从大集体过来的人，没有不想念它的，也没有不爱吃它的，对它有切身体会，成为一代人永久的记忆。
山药营养价值十分丰富，被西方国家称为“地下苹果”。山药物美价廉，百吃不厌，家家户户都离不开它。非常普通的山药，却出现在全国各地的餐桌上，可见山药平凡而又伟大。
官儿村是大量种植山药的。在家乡的这片土地上，我们都是吃山药长大的。山药是官儿人们的俗称，学名叫马铃薯。每到夏季，山药地里开着白花、紫花、黄花、粉花的山药花，互相簇拥，竞相绽放，招蜂引蝶，随风飞动。成为绿色田野里的一道最美丽的风景。一场雨过后，微风轻轻拂过，泥土气息中带着淡淡的清香，一阵阵沁人心脾。这让我想起山西的“山药蛋派”作家来。“山药蛋派”是运用富有泥土气息的大众化语言，而进行的一种文学创作形式。
秋风前后，是刨山药的日子。家家户户开始刨山药，人们拿着䦆头，一窝一窝地刨着，一窝有几个山药大小不一，偶有一个大山药让人兴奋，倍感收获的满足感。刨好的山药装在蛇皮袋子里。山药有大小好坏之分，人们把个头大的，成色好的，都放进地窑里储存着，成色差的就磨粉面了。
磨粉面是个细活，也是非常辛苦的。在我小时候，人们大多是手工磨山药，是非常原始传统的。到了80年代，一部分人买上了磨山药机，有些人是用三轮车拉上磨山药机在各个村里给人们磨山药，挣加工费的。现在人们几乎家家户户都有小型磨山药机的。人们把刨回去的小山药和成色不好的山药，在河水里垒上水池或在院子里垒上水池洗干净。用磨山药机粉碎后，摆上一个个大的塑料盆子或铝盆子，在盆子里放上适量的水，把磨好的山药粉一碗一碗地挖在放在盆里的过粉包里，用手在包里摆弄着，一盆一盆地过着山药粉子。每过完一盆就给盆里加满水让它沉淀，大约过半个到一个小时的时间，便开始化粉面，这是一道工序复杂而且反复的工作，没有经历是不知道其中的奥秘和繁琐，以及心细如麻的艰辛。其实就是一遍遍地澄离遗留在粉面里的少许泥沙。把盆里澄好的粉面晒干，用铲子铲起来，放在炕上干了，就可以装入袋子了。随着时代的变迁，粉面已成了一道远近闻名的土特产了。
在我的记忆里，小时候每天吃山药的。那时候，家家户户离不开它，几乎每顿饭不可缺少的就是山药。它是官儿人们的生命和顿顿必有的主食。山药有很多种吃法，可以馏着吃，炒着吃，烧着吃，还可以吃山药饼子，稀饭煮山药等。一家人盘坐在炕上，吃着开花的山药就腌菜。
秋天刨山药时，常有人们中午在地里烧山药的。把山药倒在干柴上面，然后在上风头处点燃柴堆，风助火势，火苗窜起老高，柴堆熊熊燃烧，山药在火中经受着烧烤，等干柴烧尽，就用红火柴掩埋起来，慢慢的煨烤山药的内部。烧山药的人用一根长棍子扒拉着翻烤山药，估计火候差不多时，从火堆里扒拉出山药，放在篮子里，转上几圈，筛去黑皮，乌黑的烧山药，刮去焦黑的皮壳，大家在火堆前席地而坐，就着大葱吃起来。一股股香喷喷的山药味儿顿时飘逸在地头。这又沙又绵的山药，味道美，越吃越香。那份回归自然的纯朴和香美，呈现在脸上。有一个歇后语叫“灶火坑里烧山药～吃里扒外”，意思是扒掉外面的焦皮，只吃里面的瓤子。那种圪针柴烧山药的味道，成了人们难忘的回忆。
在冬季极其寒冷，滴水成冰时，人们挑选一些个头大的山药，拿到院子里冻着。在外面冻上一夜，把冻山药拿回家里，用温水融化了，双手挤压山药中的水分，直到把冻山药压成瘪状，水分都挤压出去，放在锅里蒸熟，这样挤压尽水分的冻山药好吃，有嚼头。那冬天的冻山药有浓浓的专属味道，常常让我回味无穷。
记得在农业学大寨那个年代，县里开三干会，县委书记问村干部，头等山药有多大，村干部摇摇头，意思是山药有头那么大，二等山药有多大，村干部拿起了脚板，意思是山药有脚板那样大，三等山药有多大，这时便举起了拳头。那个时期为了能评上劳模，那是在虚报产量。近年来，人们从广灵县调回了好多山药新品种。那山药长得是出奇的大。山药品种丰富了，一批批新品种不断刷新山药蛋的亩产纪录。
最近几年，随着旅游业的发展，山药也列入旅游饮食文化了，常见一些外地游客，在官儿村河水旁的天然草坪上，围坐一圈，吃着烧烤的山药。伴着潺潺的溪流，望着苍翠的山峰，在蓝天白云下，小鸟叫声从山里传来，一些鸟儿从头顶飞过，又向远方飞去。旅游的人们享受着清新的空气和自由的气息。
我热爱家乡，更爱家乡的山药。
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作者简介：
李廷清、1966年出生，山西省大同市浑源县官儿乡官儿村人，就职于晋能控股大同煤业金鼎活性炭有限公司。与文字结缘，业余时间喜欢读书写作，作品带有浓厚的乡土气息，常有文章发于网络平台。
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