临近立秋，妻子早早将菜园地表上的附着物-前茬作物的残叶、杂草清理干净，腾田准备种植冬白菜。备上十几担农家粪作基肥，均匀撒在园地上。我用微耕机深翻，旋上两遍，将板结的土地翻耕松散，把农家粪埋进深土层里。减少用锄头挖地的辛劳。沤肥半个来月，叶子粪逐步腐烂，融入土质层，这时就可以开始播种了。用微耕机再次将园地翻耕一遍，用齿耙把地表耙平整。而后拿锄头掏沟，沟深约三寸许，稍浅，易扎根便于生长。沿地沟均匀撒施适量的有机肥，少用或不用化肥，无论是复合肥还是尿素。妻子打开菜籽袋，小心翼翼的将菜籽倒少许在手心里，躬着身从手指缝隙里轻轻地均匀的漏撒在地沟里。一袋一袋。行距尺余，直直的，不管是横沟还是竖沟。待菜籽撒播完毕，在地沟内淋上适量的清水，以土块湿润为易。菜籽吸收水分，易于早发芽早出苗，土壤保持水分，给菜籽提供充足的养分，相得益彰。也可淋粪水，增加肥效，即用腐熟的人粪兑上清水稀释后浇在土壤里。而后取一些细碎土均匀地撒在地沟内掩籽，称之谓“盖籽土”。或者用齿耙轻轻地耙土壤表皮层，使菜籽陷入土壤中，盖籽土宜少不宜多，宜薄不宜厚，以肉眼看不见菜籽最佳。在园地内及田边周围插上细枝杆，拴上有颜色的塑料袋做“误鹰子”，恐吓鸟雀，避免鸟雀捡食菜籽而造成缺苗。冬白菜籽有早熟、中熟、晚熟之分，品种多达几十种，琳琅满目。成熟期从五十天到一百四十天不等。种植者根据自己的需要选择即可，一般都会选择不同成熟期的多个品种以及耐寒品种。菜籽下地，若逢天旱，则要上演“我挑水来你浇园”的现代版《天仙配》。每天下午都要挑水浇地给土壤保潮，出苗后仍需持续，直至老天下雨或菜苗有三四寸深。播种后既盼望下雨又怕下大雨，雨量过大，易水淹，地沟边的土壤会流到地沟内，太阳一晒，板结，涝灾不易出苗。若逢连阴雨，菜苗易水化腐烂。望天收的农业着实让人焦急。 菜苗长至两三寸，能扯上手时就要间苗，把弱苗、小苗以及杂草拔去，留健壮苗，通风透气，避免病虫害。苗密不通透，易水化生病，间苗易早不易迟。间苗后要及时用喷壶淋水，既补充菜苗所需的水分，又可使拔苗时出现的松土沉实一些，不至于空根和歪倒。拔出的嫩苗，择去尘土清洗干净，炒食、烫食均可，爽嫩清甜可口。正因为冬白菜味甜，营养丰富，也是虫子们的最爱。隔三差五就要喷洒一些低毒农药预防病虫害，稍大的肉虫只能摘杀，轻微低毒农药已耐何不了它。满月即可移植，间苗、定苗、补苗，株距八九寸，一亩3800株左右为易，合理密植。补苗要浇足定根水，隔天追浇一次，确保成活率。倘有空地，多余的菜苗可以移植。若左邻右舍有人缺少菜苗，奉送一些，互通有无，邻里和睦。冬白菜是餐桌上必不可少的“常客”，无论是农家饭桌，还是高档餐厅都留有它的倩影。有“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”之说，也有“百菜之王”及“百菜不如白菜”之说。冬白菜是应季蔬菜，脆嫩爽口，味道清甜，富含蛋白质、多种维生素、矿物质、氨基酸以及大量粗纤维，可以降血脂、胆固醇，抗衰老，对人体多有裨益。菜根熬水亦有驱寒抗感冒之功效。常吃冬白菜对促进减肥、美颜有意想不到的惊喜，爱美人士，不妨一试。适时中耕培土保墒，浇水施肥，使植株杆茎粗壮，叶片肥厚，叶色鲜嫩，植株茂盛。不仅口感好，还可提升抗病耐寒的能力。五十日，早熟冬白菜就已成熟，包得实在在的，茎白叶绿，就可以采摘食用或上市出售了。早熟刚采收完毕，六十天、七十天甚至更久的冬白菜相继成熟，不缺档。冬白菜是时令菜，也是主打菜，食用期长达半年以上。海拔低的地方，露地越冬采收，直到翌春抽薹。高寒地区要在霜冻来临之前采收窖藏，以防冻害。冬吃卷心白，春吃鲜菜苔。更有细心的能人巧妇腌白菜心、烫酸黄菜。酸辣可口，馋诞欲滴。酸菜易保存，不腐，现吃现捞。如此算来，冬白菜就是名符其实的四季菜了。腌白菜心或是泡酸黄菜，先将冬白菜从菜园里采摘回来，采摘或拧或铲或砍，怎么方便易操作怎么干。打掉黄叶及边皮叶子，一层层剥开。腌白菜心要多剥几层，只留菜心，清洗干净，用刀切成四瓣，晾一下脱水分，而后切成碎片拌上盐及辣椒面置于养水坛内，两三天即可食用。也可以整瓣腌制，方法雷同，泡酸黄菜亦然，有老泡菜水加入一些更佳。泡酸黄菜用的酸菜坛子较大，一次泡好多坛。置于僻静无阳光直射的地方，发酵。冬白菜与各种佐料亲密交融酝酿之后就成了可口的酸菜。细嚼慢咽，唇齿生香，用心品味，酸爽辣口，馋涎欲滴。 “酸嫂泡菜，酸得可爱。”耳熟能详的商业广告语已扎根于广大消费者心中，湖北保康龙坪泡菜也走进了各大超市，远赴深广等众多城市，甚至“漂洋过海”成为韩国、新加坡等消费者的“盘中餐”，为国家换取外汇。小白菜，大产业，大作为，也是农业、农村、农民的骄傲和自豪。 我家每年种植约半亩左右的冬白菜，妻子是种田的好手，把冬白菜侍理的白白胖胖，人见人爱。苦是距离集镇较远，不便出售。吃，是怎么也吃不完的，偶尔送些给亲朋好友，也算物有所值。但大多数采收回来留点菜心食用，其余剁碎作喂猪喂鸡的饲料，省了打猪草之劳苦。通过转化，生成商品，换取钞票。冬白菜的做法多种多样，有油泼白菜、糖醋白菜、香菇炒白菜……，不一而足。而白菜炖猪肉、白菜炖粉条似乎是千古不变的经典名菜，家家会烹，人人会做，但又各具风味，百吃不厌。千变百搭，兼容并蓄其它食材的鲜美，令冬白菜更加活色生香。热爱生活的人想象力和创造力是无穷无尽的。冬白菜、春菜苔都可以炒着吃，炖着吃，烫着吃。据据各人所好，口味决定着配料及配菜的不同，食量决定冬白菜或菜苔需用的多寡。三五好友，围坐炉边，欢声笑语，推杯换盏，酣畅淋漓，其乐融融。菜苔除了鲜食，也可以腌制成酸菜，还可以晒成干菜。干菜苔是城里人的偏爱，是抢手货。干菜苔初见稍显粗糙，但与肉类等食材结合，锁住汤汁及营养，减少油腻感。汤鲜清澈，开胃爽口，吃进嘴里，香浓绵长，口腹之欲满满。历经风霜冰冻的冬白菜，吃起来更香甜可口，亦如经世的人们，饱尽磨难与煎熬，就显得更成熟更干练。如今菜市场的菜品，鳞次栉比。无论是时令应季的菠菜、紫菜、油墨菜等等，还是反季季的辣椒、茄子、西红柿等等都不可与冬白菜相媲美，物美价廉、大众化的冬白菜无与伦比。消费者更钟情于用农家肥在土壤里种植生长的冬白菜，享受农村田园风光及乡野生活，当果腹的冬白菜“漂洋过海”换取外汇，当舌尖的美味升华成饮食文化，冬白菜就超出原有的饱腹定位， 冬白菜永远是人们心中抹不去的味道。 编辑 李洁
作者简介
水长国，湖北省保康县马良镇人，文学爱好者，偶信手涂鸦，有作品在报刊及网络平台发表。
柴米油盐百姓事，锅碗瓢盆皆文章。关注【黄土地文学】，体验有滋有味的生活。
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