汪恕有滴醋是古镇板浦的传统名特产品。其创始人汪一愉(约1633-1714),原籍徽州(今安徽歙县),于清康熙初年迁徙板浦大寺苍,起初在家中建一作坊,熬老糖出售维生;后改用高粱酿制食醋。他精明强干且又心灵手巧。悉心钻研制醋配方,不断改进操作工艺,很快摸索出一整套的技术经验,使醋质越做越好。他家做出来的醋色泽鲜明无浑浊,酸度浓醇而不厌,每次食用只需数滴则味美津香,酏厚悠长并且风味独特,故人们称之为滴醋。
康熙十四年(公元1675年),汪一愉在当时的板浦场盐课司大使田种玉(渭南人,康熙七年任职)的支持和倡导下,在自家作坊门口挂上了汪恕有的金字招牌,两旁对联为“恕心能及物,有道自生财”。从此,汪恕有滴醋在古海州乃至两淮地区打响了。
康熙五十三年(公元1714年),汪一愉病逝,享年七十一岁,葬于板浦城西墩郎庄艮山坤向(今板浦镇尤庄村),有子灿玉、灿文二人,他们继承父业仍以制醋为生。到第五代汪，作坊又迁至靠近镇区中心的小巷内。以后,这个巷子即被群众称为汪醋巷。此巷名一直沿用至今。
清时海州历任知府都特好食用此醋,经常派人到板浦汪家作坊来挑运。乾隆十六年(公元1751)春,乾隆皇帝下江南船过运河,海州知州方鲁(天长籍)前往拜见,在所贡献的地方名特产品中就有汪恕有滴醋。
当时的大才子袁枚(字子才,1716-1797)他不仅是一位中国文坛上著名诗人和文学家,而且还是一位对烹饪学有专门研究的美食家。乾隆八至九年时袁枚曾任过沭阳县令，对板浦汪氏滴醋早就闻,只是没有仔细考较过;现他打算写一部烹饪专著但为着其中作料一节,正因品尝许多地方的名醋都不甚满意而犯难。
不久，刚交四十岁的袁枚便辞去江宁县令职务。亲自到板浦考察,并购了一坛汪氏滴醋,用该醋烹制了一碟糖醋鱼,尝后认为名不虚传。回到南京后即隐退小仓山随园,在著作《小仓山房诗文集》和《随园诗话》的同时,又写了《随园食单》(群众俗称吃食谱)一书。写书前,袁枚又特地用汪恕有滴醋和镇江、浦口等地名醋各做了一盘菜肴,邀请了官朋诗友一同品尝欣赏,结果众人齐声称赞用板浦滴醋烹制的菜肴味道最佳。袁枚见众人不谋而合,则更加胸有成竹而坚信不移了。他在《随园食单》的作料一章中特别推崇板浦的汪恕有滴醋。他写道:“厨者作料,如妇人之衣服首饰也。虽有天姿,虽然涂抹,而敝衣蓝褛,西子亦难以为容。……镇江醋颜色虽佳,味不甚酸,失醋之本旨矣。以板浦醋为第一,浦口醋次之。”此段评点虽有点偏颇,但确起到了名人广告的作用。
(随园食单》自乾隆五十七年(公元1792)出版后,又曾多次再版,因而使板浦这个原就很出名的文明古镇,又有一美醋老字号产品而五湖四海闻名遐迩,三百多年来盛誉不衰。现在,板浦还流传着“乾隆帝尝滴醋,袁子才写名著,汪恕有招牌竖”和“袁子才巧做糖醋鱼,汪恕有名传吃食谱”的佳话哩!
汪恕有滴醋以优质高粱为主原料,加人适量的酒曲以及麸皮、面粉、大麦等辅料,经拌水、蒸饭、加曲、封缸、转缸、滴放、煮沸等多道工序,精心酿制约二十一日而成。该醋含有多种有机酸和高级醇,有丰富的维生素BB2，具有增强食欲,健脾开胃,促进消化活血化瘀,美容美发,消毒灭菌等多种功能,辅食调味和佐药疗疾均堪称佳品。(此醋可治小儿食积;与冰糖同吃可降血压和辅治肾炎;外敷可治腮腺炎、淋巴肿;兑水洗发可去屑止痒,使头发柔软有光泽,与甘油拌擦手脸可护肤防皱;虫叮蚊咬涂上即消,最近有科技研究,言多食醋人可健康长寿。)而且此醋久储不变质，愈陈味愈美,故深受人们喜爱和传颂。古镇板浦的饮食文化所以出名并有“吃在板浦”之称,各种美味佳肴使用汪恕有滴醋作佐料也是其原因之一。
汪一愉总的独特配方和制作工艺经其后代一辈辈实践和改进,日臻完美。1931年5月9日,国民党中央实业部在南京国货陈列馆举办了江苏省特产展览会”实业部部长孔祥熙为参展的“汪恕有”滴醋等名特产品颁发了优质奖状。不过,汪氏后代都一直遵循汪一愉留下的“传男不传女,传嫡(子)不传外(侄),传媳不传婿”的祖训,故三百多年来,一直是汪氏独家经营。
说明：本文来源连云港文史资料第十三辑
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