2006年，是新会陈皮发展历程中关键的一年。这一年里，“新会陈皮”以及“新会柑”一起获得由国家质检总局颁证的“国家地理标志产品”认证，其后借助“新会陈皮文化”的大力推广的契机，以及良好的种植技术，到了2020年的今天，新会陈皮产业已经到了前所未有的规模。
2019年，新会陈皮的产值达32亿元，新会陈皮全产业产值达85亿元。目前新会大红柑种植约有10万亩，柑果年产量近3万吨，新会陈皮(柑+茶）产量近1万吨。而在种苗的培育上，目前新会柑繁殖技术基本上都采用了“驳枝”的技术。
新会柑果园
对于驳枝技术，其实在上个世纪70年代，新会农科所的农业科技人员就开始研究和利用新会本地的红柠檬作为砧木，将茶枝柑的穗嫁接到砧木上，通过这种方式来繁殖茶枝柑。
到了80年代，驳枝柑技术已经被广泛应用，驳枝柑的种植范围已超过圈枝柑。
虽然新会民间的传统观点认为“圈枝柑”最正宗纯种，能传承新会大红柑的基因，但目前整个新会地区传承“圈枝”技艺已经不多，以“圈枝柑”制作的新会陈皮产量也不到10%。
对于“驳枝”和“圈枝”的争议，老李本期内容也详细地谈谈，希望给更多消费者科普“驳枝柑”和“圈枝柑”区别。更重要的是，在当前泥石俱下的新会陈皮市场，只要是道地种植的新会柑，道地制作的新会陈皮，其实无论是“圈枝”和“驳枝”，都是传统文化的一部分，也是历史进程中，市场选择的结果。
刚剥皮的新会青皮柑
写新会陈皮调研文章以来，已经有很多读者朋友来信咨询，特别是对于“圈枝柑”和“驳枝柑”的概念，混淆者众多，不了解的更多。
很多朋友一听到“驳枝”，就好像自带“变异”的色彩，一定是新会柑农以欺骗消费者的伎俩吧？另一边一听“圈枝”，又叫原枝柑，不管三七二十一定是原汁原味的柑树，基因纯正效果很好对吧？
其实，很多商家在告诉你“圈枝”、“驳枝”的时候，他自己甚至连柑树都没摸过呢。
圈枝、驳枝都是相对而言的，驳枝也不是很多人说的变种、杂交，充其量驳枝只能算是茶枝柑的种植方式之一，而这种种植方式的原理跟“嫁接”是一样的，对于柑树的基因丝毫没有影响，更别说变异了。
而圈枝也是一种茶枝柑的种植技术，就是“插种”方式的一种。目前很多圈枝柑树，都是从驳枝柑树上圈枝插种的，其基因也没有发生本质的改变。
更多时候，圈枝柑是一种概念，就是为了抬高新会陈皮的售价而使用的套路罢了。很多时候一片“新会陈皮”从柑农到厂家再到零售商手上，已经不知道转了N道手，其中陈皮的身份识别，基本就是依靠“口口相传”，由“驳枝皮”变成“圈枝皮”，也就是一句话的事情而已。
白色框是圈枝柑，黄色框是驳枝柑，你真的看得出区别吗？
为了提高新会柑的产量和抗病虫害，新会在上个世纪70年代研发出一种新的新会柑种植方式——驳枝。
驳枝，其实就是我国在农作物上使用“嫁接”的技术，其历史已经有千年之久，嫁接的主要目是通过嫁接，树木能良好生长和加强结果的能力。
植物的嫁接驳枝技术已被广泛使用千年时间
驳枝柑究竟是不是变种的新会柑呢？那么从先从驳枝嫁接的原理看看。
植物树木的生长部位主要有三个：一是根尖，使根伸长，向地下生长；二是茎尖，使枝条伸长，向空中生长；三是形成层。
“形成层”是树皮与木质部之间的一层很薄的细胞组织，这层细胞组织具有很高的生活能力，也是植物生长最活跃的部分。形成层细胞不断地进行分裂，向外形成韧皮部，向内形成木质部引起果树的加粗生长。
驳枝嫁接后生长的植物
“嫁接工作”需要在果树的生长季节进行。当“接穗”和“砧木”形成层细胞在接触后不断地分裂，并且在伤口处能产生创伤激素，刺激形成层细胞加速分裂，形成一团疏松的“白绿色物质”。
利用显微镜可以看出，这是一团没有分化的球形薄壁细胞团，叫薄壁组织，由于它对伤口起愈合作用，故又叫愈伤组织。
球形薄壁细胞团
当“砧木”的愈伤组织和接穗愈伤组织连接后，由于细胞之间有胞间连丝联系，使水分和营养物质可以相互沟通。此后，双方进一步分化出新的形成层，使砧木和接穗之间运输水和营养物质的导管和筛管组织互相连接起来。这样，砧木的根系和接穗的枝芽，便形成了新的整体。
驳枝嫁接的原理
用这样的方式生长起来的果树，就是我们说的“驳枝柑”了。
说到底，“驳枝”技术其实就是茶枝柑嫁接繁殖的种植方式之一，并不会改变原有柑树的基因，也就是驳枝使用的茶枝柑，在嫁接的时候，也已经长成为“茶枝柑”的树枝，其基因不会因为砧木是其他树木（红柠檬等），而变成“柠檬柑”的品种。
驳枝柑苗
无论是在植物学还是在生物学上看，如果要改变生物本身的基因，就必须在其遗传繁殖时进行干扰，比如杂交水稻就是通过水稻和其他草本植物的传花授粉，而形成新的品种，才有了新型的水稻品种。
而驳枝嫁接的技术，更多是借助砧木的养分供给系统，给接穗提供更多的养分以发育，在某种意义上，这是一种“装假肢”的辅助操作，其新会柑树的基因在驳枝以前就已经“定型”，因此不会因为砧木是其他植物而发生基因变异。
在砧木的供养下，驳枝柑的抗病毒性强，产量更高，一般亩产可达7000斤，比圈枝柑存活率提高数倍，产量高达一倍，因为驳枝柑也是现在新会柑树的普遍种植方式。
下面说说圈枝柑吧。
圈枝柑也就是茶枝柑繁殖方式，也就是在母树上面圈出一根枝条来繁殖，以保证其挂果的质量和数量。
首先，果农需要挑选生长茂盛、果实最多的优秀茶枝柑枝条，作为繁殖的“母苗”。
然后，用小刀在枝条上进行“环切”表皮，揭开外皮。
圈枝育苗
以“营养基料”缠上泥土将枝条裹起来，让它生根。这里不是随便调配的营养基料，需要特定的配方调制，不同柑农的配方不一样，也是传统柑农圈枝繁殖的“保密技术”之一，老李就不再对营养基料展开讲述。
圈出树枝后包裹“培育基料”等待其生根
当母枝的“根”生长到一定长度的时候，再把整根树枝取下来，移植到土里。
这样就成为一株新的茶枝柑果苗了。一般情况下，一棵新会柑可以进行圈枝的树枝不多，需要专门挑选强壮、枝叶茂盛、粗壮的树枝作为圈枝繁殖的对象，以提高圈枝移植的成功率。
圈枝柑树
在农业术语上，圈枝应该要写成 “衍枝”才对，衍枝才是规范的农业术语。但因为繁殖时需要进行“圆圈切割”动作形象，所以被当地人写成了“圈枝”。因此，在圈枝果树上长出来的柑子，我们也就叫它“圈枝柑”了。
圈枝柑的根
圈枝柑虽然说是原枝繁殖，但因为茶枝柑本身抗病虫害的“基因”问题，“极其”容易生病，而且产量低，一般亩产为3000斤，不到驳枝柑的一半，因此圈枝柑的价格自然水涨船高了。
总的来说，传统的圈枝柑有抵抗力弱的特点，能进行母树圈枝繁殖的老树数量也少，产量也随之减少；同时圈枝柑种植技术发展不多，所以圈枝的柑树有限；同时，新会城区的不断扩张，老一代的圈枝柑种植面积在不断降低减少，目前圈枝柑的年产量，已经不到整体新会柑产量的5%。
圈枝柑苗
作为陈皮行家，老李手上有大量的圈枝柑，也有驳枝柑。对比来说，如果是长期接触圈枝和驳枝的人，才可以清晰分别出两者的区别，如果是普通消费者，除非是对气味极其敏感的人，否则对圈枝驳枝的认知度不会十分明显。
简单来说，圈枝柑有蜜香味，柔和，味道更醇，因为没有了红柠檬作为砧木的影响，因为香味中没有霸道的柠檬香，但圈枝柑容易受虫害，表皮没那么好看。
一般来说，因为砧木营养供给不够，其柑果小巧圆润，皮薄有韧性，油包清晰密集、分布均匀，挥发油含量比驳枝稍微高一些。根据研究，圈枝柑比驳枝柑大概高出5%-10%的黄酮、多糖等，其口感增益物质让圈枝柑甜度更高，柑性更温润。
圈枝柑
而驳枝柑就因为红柠檬的砧木影响，柑香更高扬、霸道，因为略带柠檬的酸，虽然十分微弱，但对气味敏感的人会很容易发现差别。而在陈皮挥发油的含量上，驳枝柑也比其他柑种含量高，只是略低于圈枝柑。
驳枝柑的柑果颜色干黄，皮厚偏软，孔大而分布不均。口感上因为皮比较厚，因此比圈枝柑稍逊。
驳枝柑的挂果量比圈枝柑高一倍以上
但要注意一点，就是老李为什么需要在说圈枝柑时，要强调“一般来说”来说这个词呢？
其实目前就圈枝、驳枝的区分，是非常困难的，例如位于东甲的一些柑农，就是为了掩盖驳枝柑的痕迹，以“东甲圈枝柑”的名义来提高价格，就以“根部堆土”的形式，用田里的泥土掩埋了驳枝柑的树根，让消费者无法看到“驳枝”的痕迹。
如今有一些人会抬高圈枝柑的药效，贬低驳枝柑。但事实上，圈枝柑与驳枝柑的区别，就是种植方式的区别。在陈皮市场上，驳枝柑依然是主流产品，这也就证明了驳枝柑的药理价值。而从口感上，老李个人是比较喜欢圈枝的甜，而其他消费者也有人喜欢驳枝柑的柑香，所谓萝卜青菜的选择，并没有明显的高低。
老李觉得，不管圈枝还是驳枝，只要是真的新会柑就是好的，只要是不蒙骗消费者，以驳枝换圈枝的，都是好的柑果！
不说真伪，就对比一下
最近一位北方的朋友在茶商那里购买了一款“高价”陈皮，因为卖家吹嘘各种概念，圈枝、孤品、核心一线产区等等包装了一番，以2019年的新会皮高达1500元/斤的价格出售。买了陈皮后的这位朋友越想越觉得被套路了，于是找了老李咨询。
结果老李对陈皮商家的“概念”也是前所未闻，直接告诉这位朋友被忽悠了，建议其退回陈皮。
跟这位朋友一样遭遇的人，不在少数。
在概念满天飞的今天，新会陈皮也被标榜了各种“神奇”的功能，但八九不离十，以次充好、以人为造假冒充老陈皮，已经是十分常见的套路。老李再次提醒广大消费者，但凡遇到百元以下，又标榜着“N十年”的陈皮，基本不用理会，毕竟人生有多少个十年可以让你花在陈皮这件事上？
抛开概念，回归本质。只要符合“新会柑传统产区”特征，从“三水通融”的水土和道地条件上符合要求的，都是新会传统的新会柑，而在陈化上，也需要遵循“翻晒”的办法，多见见太阳，多呼吸空气的传统陈皮方法，才可以做出好的陈皮。
最后祝愿各位新会陈皮爱好者，都可以收藏到自己的心水好皮！
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