随州十大碗

    农村新报讯 湖北随州 石守京

    随州十大碗，是一桌别致的肉鱼菜汤美味。丰盛、实惠，是我终生喜爱的美味佳肴。
    十大碗，又叫三鲜席或十高碗。分别是鱼面、三鲜、红烧猪肉、鸡、鱼、圆子、羊肉、肥肠、炒白菜、汤等十道菜，也有用其它菜顶替的。十大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。旧时物质不富裕，肉类切成块贴碗装入碗中，以十大碗为限，灵活配料。稍富裕的可上猪肚、杂肠；穷苦一点儿的，十大碗仅上“菜帽”，下面一律用红薯、胡萝卜、粉条、馍馍块、干豇豆作垫料。放在蒸笼里蒸熟，出锅时将碗翻扣到瓷盘里或大碗里，碗状的模型高高凸起，圆润靓丽，香气四溢。
    十大碗平时吃不到，只有办红白喜事、生辰庆典、过年才能吃到，而且只是第一餐吃十大碗，通常是8个人一席，上菜非常讲究，须按十大碗的先后顺序一碗一碗地上。到第6碗鱼时，若是结婚，支客先生便放一挂鞭，端着盘子，领着新娘新郎为客人敬酒，被敬酒的人发红包；如果是办丧事，大管事先生放一挂鞭后，便领着孝子逐席跪拜，感谢亲朋参加葬礼，恭请大家喝好吃饱。
    大集体时村民们一起出工干活，闲谈中都要道出各家各户有多少预料之中的情赶，也有突发事件属预料之外的，听者难免有几句恭维的话，恭喜你有几个十大碗吃。回答时，先是叹口气，唉一声，然后说，十大碗不是好吃的，每个十大碗最少得2至5元钱的情赶。当时一天的工值不到3角钱，一年下来，扣除柴、米、油等钱，一个棒劳力顶多收入70元，加上一家人的开销，所剩无几，赶情钱非常作难。有的小两口为赶情吵架，还有的闹过离婚。
    如今再办宴席，一桌菜不再只十大碗了，有的二十几碗。依旧是炖、炸、蒸、炒，但各家各户引进了许多新技术、新工艺、新做法，蒸菜时有的不再用木蒸笼,改用了铝合金蒸笼。待客人坐定后,　厨师揭开蒸笼盖，旋即一团白色的蒸气裏挟着十大碗的香气喷涌而出。这时油烟机一扫蒸笼上弥漫的热气,　主人双手麻利地取出蒸笼里十大碗，一碗一碗地翻扣在碗或瓷盘里,　再由家里年轻男女端上桌，每上一道菜，温文尔雅的年轻男女都要作一番介绍，并告戒请慢用，等到上第四碗时，客人们早已按耐不住，迫不及待挥动筷子。