农村新报讯 湖北随州 石守京
随州十大碗,是一桌别致的肉鱼菜汤美味。丰盛、实惠,是我终生喜爱的美味佳肴。
十大碗,又叫三鲜席或十高碗。分别是鱼面、三鲜、红烧猪肉、鸡、鱼、圆子、羊肉、肥肠、炒白菜、汤等十道菜,也有用其它菜顶替的。十大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。旧时物质不富裕,肉类切成块贴碗装入碗中,以十大碗为限,灵活配料。稍富裕的可上猪肚、杂肠;穷苦一点儿的,十大碗仅上“菜帽”,下面一律用红薯、胡萝卜、粉条、馍馍块、干豇豆作垫料。放在蒸笼里蒸熟,出锅时将碗翻扣到瓷盘里或大碗里,碗状的模型高高凸起,圆润靓丽,香气四溢。
十大碗平时吃不到,只有办红白喜事、生辰庆典、过年才能吃到,而且只是第一餐吃十大碗,通常是8个人一席,上菜非常讲究,须按十大碗的先后顺序一碗一碗地上。到第6碗鱼时,若是结婚,支客先生便放一挂鞭,端着盘子,领着新娘新郎为客人敬酒,被敬酒的人发红包;如果是办丧事,大管事先生放一挂鞭后,便领着孝子逐席跪拜,感谢亲朋参加葬礼,恭请大家喝好吃饱。
大集体时村民们一起出工干活,闲谈中都要道出各家各户有多少预料之中的情赶,也有突发事件属预料之外的,听者难免有几句恭维的话,恭喜你有几个十大碗吃。回答时,先是叹口气,唉一声,然后说,十大碗不是好吃的,每个十大碗最少得2至5元钱的情赶。当时一天的工值不到3角钱,一年下来,扣除柴、米、油等钱,一个棒劳力顶多收入70元,加上一家人的开销,所剩无几,赶情钱非常作难。有的小两口为赶情吵架,还有的闹过离婚。
如今再办宴席,一桌菜不再只十大碗了,有的二十几碗。依旧是炖、炸、蒸、炒,但各家各户引进了许多新技术、新工艺、新做法,蒸菜时有的不再用木蒸笼,改用了铝合金蒸笼。待客人坐定后, 厨师揭开蒸笼盖,旋即一团白色的蒸气裏挟着十大碗的香气喷涌而出。这时油烟机一扫蒸笼上弥漫的热气, 主人双手麻利地取出蒸笼里十大碗,一碗一碗地翻扣在碗或瓷盘里, 再由家里年轻男女端上桌,每上一道菜,温文尔雅的年轻男女都要作一番介绍,并告戒请慢用,等到上第四碗时,客人们早已按耐不住,迫不及待挥动筷子。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。