鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
【菜谱材料】： 鸡蛋4个；
海米20克；
火腿10克；
香葱1棵；
大蒜3瓣；
【调料】： 食用油25克；
辣椒油1小匙；
精盐1/2小匙；
【制作方法】： 1.鸡蛋清内加少许精盐，打至起泡备用；
2.锅内放油，烧热，把打好的鸡蛋清炒成棉花状，盛盘备用；
3.海米泡软，取出切碎；火腿切成末；大蒜切末；
4.香葱切成葱花备用；
5.热少许油，爆香大蒜末与海米，再加入香葱花及火腿末，加精盐调味，最后淋上辣椒油即可铲起铺在做好的蛋清上。
【菜谱特点】： 色彩鲜明，酥香可口。
【制作要点】： 海米和火腿都有咸味，调味时要少放点精盐。
【制作要点】： 选购皮蛋的小诀窍
1.观：观察皮色。蛋皮灰白无黑斑，蛋皮完整为佳。
2.掂：将蛋放在手心轻掂。判断其弹颤程度，颤动大的质量好，无颤动的质量差。
3.摇：摇晃时听其声音。将蛋放在耳边摇动，好蛋无声，次蛋有声。
4.抛：从手中向上抛，落到手中时没有重感，内有弹动为好蛋。
5.开：打开一个观察。蛋白凝固、清洁、有弹性。纵向剖开后，蛋黄呈淡褐或淡黄色，中心较稀，没有粘壳或僵硬收缩现象的为好蛋。
6.尝：芳香、无辛辣味或橡皮味、臭味的为好蛋。
芙蓉香酥蛋怎么做资料：http://baike.baidu.com/view/4263075.htm
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