热油爆炒辣子鸡香酥麻辣！吃到辣椒都不剩！

　 最近小微在厨房里找到了乐趣，　

经过一次次失败之后，

　　好像掌握了做菜的窍门，

　　准备向肉菜发起进攻，

　　就从最基本的鸡肉开始吧。

　　因为小微吃了久，

　　发现鸡肉应该是个比较百搭的菜，

　　好像怎么做都不会太难吃，

　　于是小微向我们实力煮男@坦克爸爸

　　学了鸡腿肉的绝妙吃法。

　　图文来源@坦克爸爸

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　　上个硬菜[歌乐山辣子鸡]

　　歌乐山辣子鸡，是重庆厨子发明的，

　　讲究麻辣酥香，对火候的把握需要实践啊。

　　同学们我今天教的是全套过程，

　　炸鸡块时候火候的把握请大家回去后多加练习，

　　下面开始，该记录的记录，该收藏的收藏，

　　歌乐山辣子鸡开始！

　　- step 1 -

　　1。鸡腿肉，一定要用鸡腿肉，这么费功夫的菜一定不要拿鸡胸糊弄。把鸡腿肉剃下来后切这么大的小块，原则上约小越好。

　　- step 2 -

　　2。把切好的鸡腿用鸡蛋、料酒、生抽、花椒、葱、姜腌制，一定一定一定记住要加白胡椒粉，少了这一味味道差很多。

　　- step 3 -

　　3。加生粉搅拌均匀。

　　- step 4 -

　　4。起油锅。油要多，要舍得放，烧到6成热的时候，就是油面有微微波动的时候，倒入鸡块。

　　- step 5 -

　　5。滑开不要让鸡块有粘连，炸3分钟，捞出，炸出来是这样婶的。

　　- step 6 -

　　6。看到这是不是有小伙伴们在骂街了，这炸的是啥啊，和水煮的一样，不要着急，把油锅里的油继续烧，烧成烈油，再把鸡块扔进去。

　　- step 7 -

　　7。注意观察，把鸡块炸成棕红色就可以了，就是下面的颜色。（有些人第二次也出来这样的颜色可以考虑再复炸一次。）

　　- step 8 -

　　8。油锅里留底油，记住步骤先放麻椒，再放辣椒，小火煸炒，让辣椒和花椒都炒出香味，然后放一小勺豆瓣酱，炒出红油，然后葱丝、姜丝、蒜瓣爆出香味。（切记先放麻椒，麻椒出味后再放辣椒，一起放辣椒会黑。）

　　- step 9 -

　　9。把炸好的鸡块倒进锅里，上下翻动，其乐无穷。

　　- step 10 -

　　10。一大勺料酒。对，料酒，冒烟了吧？很炝吧？别跑坚持住。这会儿扔进一把白糖，你就快成功了。

　　- step 11 -

　　11。料酒炒干了，一勺鸡精准备出锅。

　　- step 12 -

　　12。一把白芝麻，一把葱花，葱花其实没有什么卵用，就是为了好看。

　　- step 13 -

　　13。出锅。

　　- TIPS -

　　14。想吃干一点的最后放料酒的步骤可以少点一点就行了，鸡块可以再切小一点，辣椒可以再多一点，毕竟在辣椒里找鸡块才是这道菜最大的乐趣所在~对吗？

　　辣椒里找鸡块，

　　这个真的是辣子鸡丁的精髓了，

　　记得每次在川菜馆里点这个菜时，

　　吃到最后，能扒拉出两块肉的时候，

　　真的不要太开心，

　　但是自己在家做的时候，

　　肉就可以多放一点啦，

　　但是感觉肉多了这个菜就没有灵魂了，

　　是怎么回事

　　今日互动话题 

　　你有什么厨房好手艺，

　　不妨大胆亮出来！

　　分享给吃货朋友们，

　　大家一起开心吃起来吧！