少年时期，老家粮食困难，蔬菜也不富裕。
前文说过，院子里也有蔬菜，夏天的倭瓜、葫芦，冬天的白菜、萝卜，但这些东西更多的是被归纳到“饭”的范畴，扮演了主食的角色。
因此老家的人们一般都没有做菜、吃菜的概念，而把做菜说成是弄点儿“盐津”，大概就是切点咸菜，作为佐餐下饭的点缀。
每年的小雪节气之前，家家把地里的萝卜收到家里。
先要筛选一下，把个头匀称，外表光滑的储存在萝卜坑子里，用土埋好，留作深冬或明年开春时节再吃（预备着度春荒）。
把外表带伤的、大小不一的萝卜拧掉缨子，切掉根子，清洗干净，码放在缸里，压上石头，撒上粗盐，腌了咸菜，这便是全家人一年最主要的副食。
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有的人家会在咸菜缸的缝隙里塞几把雪里蕻，塞一些干净的白菜帮儿，或者再选一些嫩萝卜缨子也塞进去，一来是增加咸菜的数量，可以吃更多的日子，二来这些叶菜很容易被腌透，可以很快就端上餐桌，而那些萝卜至少要经过一个冬天腌浸才可以吃（腌不透吃起来满口苦味）。
家里还有一些其他的东西是可以腌起来的，院子周围长满了“鬼子姜”，秋后刨出来，也塞在咸菜缸里，这东西都是小疙瘩，很快就能腌透，冬天可以吃一阵子。
或者是经了霜的茄子，从地里捡来的白薯，或者收割以后留在土里的芹菜根子，都可以拿来，塞在缸里腌起来的。
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腌透的白菜帮和萝卜缨都不太好吃，主要是太咸了，透着一股苦味，捞出来之后都要用冷水淘洗几遍，淘洗之后，嚼在嘴里觉得很柴，都是筋儿，口感仍然不好。于是就经常做炖菜用，泡一把豆粒儿撒在锅里，豆粒儿炖熟了，咸菜也就烂糊了。
鬼子姜的口感还不错，切成片、切成丝，吃在嘴里脆脆的，但仍然难免那股苦咸的味道，滴上一滴醋拌一拌，如果再能点一滴香油，几乎就是完美了。
而那腌透了的白薯，捞出来烀一烀，作为我们上学带饭时的“菜”，方便利索，不会把菜汤撒到书包上，这点挺好的，至于味道么，反正是当盐津，咸就可以了。
收回家里的大白菜也要经过筛选。长得饱满的白菜，经过打落（lao）、晾晒，最后入窖储存起来，这算是最新鲜的蔬菜，将支撑一家人整个冬天的需求。
被淘汰出来的白菜，除了特别不成型的“扒拉柯子”被挂在篱笆上做成了黄菜；其他稍能看得过眼的，用开水烫一下，就码放在大缸里，压上石头，撒上少许咸盐，填满水，等着发酵，老家人都叫“积酸菜”。
酸菜一般要等两个月左右，等着白菜里里外外发酵透了才能吃，而且必须是和肉类、海鲜一起炖才好吃。
好在那时候已经接近年关了，家家户户多少能见点荤腥，于是上顿下顿开始熬酸菜。从小年开始，一直吃到来年二月二龙抬头，吃得人们提起酸菜就“倒牙”。
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有的时候，父亲真的吃不下去，便在饭桌上提出抗议，他抗议的方式很特别，不停地用筷子翻腾着咸菜碗，又不停地把筷子墩在桌子上。
每每到这时，母亲才舍得用锅把咸菜炒一下，然后打一个鸡蛋调成糊糊，撒在咸菜表面，然后小心翼翼地把鸡蛋和咸菜铲出来，端到父亲的面前。
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