茄汁鲅鱼家常做法
1、鲅鱼切掉头、掏出内脏，清洗干净备用。
2、备料 _ 干料：葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮、干辣椒
料汁：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、醋1勺、盐 鸡精 白糖 适量、蕃茄酱3勺、清水3勺、搅拌均匀。
3、锅里热烧油，整个锅边都沾上油！然后油里放入一些盐，（防止煎鱼粘锅）
4、不用把油烧的特别热，就可以煎鱼了。记得事先沾干鱼表面的水分，放入油锅煎，切忌不要立马翻面，调成中小火，煎3～5分钟，一面煎至金黄再翻面。见图4。两面金黄就可以出锅备用了。
5、再次起锅烧油，油热后爆香干料，然后倒入调料汁，最后倒入煎好的鱼！加入跟鱼持平的温热水！见图7。中小火盖盖炖20分钟。
6、汤汁差不多就可以出锅了！