山西刀削面（商用配方）记得保存

山西的面食最有名，人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。'其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。

刀削面的制作方法:面粉500克

(1)将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略软。

(2)将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。

(3)削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。0克熟猪油400 克 细辣椒面350克花椒面300克姜米250克葱花蒜片300 克陈醋250克草菇老抽300 克盐400克味精 200 克 鸡精100克高汤20千克 香料包1个

1.臊子原料:肥三瘦七猪肉丁5000克熟猪油400 克 细辣椒面350克花椒面300克姜米250克葱花蒜片300克陈醋250克草菇老抽300 克盐400克味精 200 克 鸡精100克高汤20千克 香感包1个

2.香料包: 肉桂35克 草果30克八角30克 良姜30克香叶30克沙姜 20 克肉蔻 20 克， 花椒 20 克，小茴香 25 克豆蔻 25 克 甘草 15克白芷 15 克白胡椒 15 克陈皮 15 克丁香 10 克百里香10克

制作臊子:1.将熟猪油上锅化开下八角炸至变色，下入肉丁，炒至水分至干下入细辣椒面，花椒面继续炒作，再下入葱姜至香。2.下入葱花、蒜炒过程中，放少许陈醋去腥，放老抽上色，加盐味精鸡精

3.最后加入高汤，放入香料包