辣白菜~满满的朝鲜风味

大学是在东北长春读的书，那里离朝鲜近，像辣白菜冷面一类的当地特色食物流传到本地，每每吃起，我都觉得可以和家乡的一些小吃媲美！ 当时班里的同学就有住在延吉的，每次回家都给我带她们那的辣白菜和辣根，可以下好几碗饭。 回到南方，这边很少有地方卖那边的这类口味的菜，很多都是韩餐里面会吃到，但总感觉味道不够浓郁，于是我在网上买了那边的做辣白菜必备的原料，打电话问起我在北方同学的妈妈做法，开始自己动手满足我的味蕾。分享给大家，对于爱这口的童鞋，快跟我学起来吧！

By 有个地方很空白

用料

• 娃娃菜 630g
• 盐 20g
• 韭菜 2颗
• 苹果 半个
• 梨 半个
• 独蒜 3个
• 生姜 一小截
• 辣椒面 5大勺
• 鱼露 1大勺
• 糖 1大勺
• 糯米粉 2大勺
• 清水 180ml
• 虾酱 1大勺

做法步骤

1、我用的娃娃菜，因为家里正好没有大白菜，娃娃菜也可以，方便吃的时候不用切，用水洗干净

2、掰开每一片叶子均匀的抹上盐

3、放在一旁腌制12小时，直到出水变软，菜梆呈半透明状，挤干水分放在一旁晾干

4、锅里加清水和糯米粉小火煮开呈粘稠状态，关火

5、加入一大勺糖进去搅拌均匀

6、把大蒜和姜去皮，磨成蓉

7、加入糯米胡里搅拌均匀

8、苹果和梨也磨成蓉，然后加入糯米胡里搅拌

9、加入鱼露

10、加入虾酱

11、加入辣椒粉

12、加入洗净晾干的韭菜段

13、搅拌均匀糯米胡

14、带手套，把糯米糊均匀抹在每一片菜叶中间

15、卷起菜叶放入玻璃瓶里

16、掩盖不扣紧，放在室温发酵一天，会有清水渗出，然后扣紧盖子，放冰箱里冷藏20天即可食用，酸辣可口！

小贴士

辣椒粉要买韩式辣椒粉，颜色更红，辣味没有南方的辣椒辣。 泡菜放到第20天亚硝酸盐含量最低，所以为了健康可以在20天后食用，但是也可以在第7天当小菜食用，或者在第15天当配菜加工。

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