吃过这个腌咸菜的，都过来要配方，现在腌吃到明年春天都不坏

每到秋冬这个季节，北方的家庭多少都会腌制一些咸菜，屯着冬天过冬，一坛子咸菜可以吃大半年，早餐的时候熬个小米粥，配上咸菜，非常爽口开胃，每天这个时候，家里的菜园辣椒萝卜成熟了，就会采摘回来做成酱菜，七大姑八大姨分一分，妈妈做的咸菜非常受欢迎，有的时候周围邻居都拿来食材让妈妈帮忙腌制。

尝过这个配方咸菜的，都赞不绝口，自己在家做的没有防腐剂，都是自己的原料，吃起来也放心，今天教大家这道咸菜的做法。

准备食材：

青红辣椒 5斤、 青萝卜 3斤、 胡萝卜 2斤、 黄瓜 2斤、 生姜 3两 大蒜 3两、 食盐 1斤、 白糖 4两、 味精 3两、 白酒 7两、 酱油 5斤、 花生油 3两。

制作流程：

第一步：准好辣椒5斤、青萝卜3斤、胡萝卜2斤和黄瓜2斤，全部用水清洗干净，反复多清洗几遍，把萝卜切成一厘米左右的薄片，再改刀切成条，胡萝卜和黄瓜用同样的方法切成条。

第二步：切好后，撒上少许的盐腌出水分，用手抓拌均匀。

第三步：青红辣椒去蒂，然后切成象眼片。

第四步：这时候黄瓜、萝卜都腌出水份了，我们把它们都放在盖顶上，晾干水分。

辣椒不需要晒，晾干水份即可。

第五步：锅内倒入5斤酱油，大火烧开后，自然凉透。

第六步：锅内倒入三两花生油，烧热后加入花椒爆锅，爆出香味放凉。

第七步：把凉好的花生油直接倒入锅里，放入食盐一斤，白糖4两，味精3两，白酒7两，搅拌均匀。

第八步：把晾干水分的辣椒、萝卜条、黄瓜条，全部放入大盆里，生姜和大蒜切成片，各放入3两。

第九步：然后把调好的料汁全部倒入，翻拌均匀。

第十步：这里一定要反复多翻拌，揉匀，让它更好的入味。

第十一步：取一个无水无油的咸菜坛子，把翻拌好的咸菜放入，保鲜袋密封坛口，用绳子扎紧，上面再盖上盖子，第二天就可以开吃了，吃多少拿多少，这样密封可以吃一个冬天。

辣椒香辣爽口，萝卜和黄瓜咬一口很脆，咸味适中，无论是吃馒头还是配米饭，都非常下饭。

小贴士：

1、腌制咸菜切记不能让生水进入咸菜坛子，之所以食材晾干就是为了把生水去除。

2、酱油和花生油一定要等凉透之后再跟咸菜混合搅拌。

3、白酒的用量可以适当增减。