首先我们要拥有一大块优质的五花肉。当然在湖北人的眼里，一切皆可腊，包括鸡鸭鱼肉。我第一次尝试做腊肉，还是选用稳妥些的猪肉，最佳部位就是俗称的肋板。如果一点肥的没有做腊米饭不会特别香。
第二步把肉切成一寸宽左右的长条，太厚不容易入味，我做的是十斤量，因为刀法不太精准，所以切了九条。
然后用不掉屑的纸巾把每条肉上的血水擦净，千万不能水洗，不然肉容易烂掉。还有很重要的一步就是祛除猪毛。因为选肉时大意了，拔毛成了件体力活，拔了足足两个小时。一根接一根没完没了，最后看到谁的胡子都有想拔的冲动了。😂
第三步很重要，按照一斤肉十五克盐来腌制。十斤肉就是一百五十克盐。然后再准备八角桂皮，香叶花椒等，我用的是现成的炖肉料。把盐和炖肉料放在火上炒到发黄，炖肉料的香也微微散发出来了。
接下来找高度白酒先把每条肉抹一下，起到杀菌调味作用。等盐凉了，就开始腌制程序。这步之所以说重要，就是因为要给每条肉做按摩，让盐均匀进入每一寸肌肤。😂，或者说肌理更准确吧。整个过程做到眼里满是爱（对美食的爱），心里满是耐心。这时的肉就像刚从草丛滚了一圈一样，满满沾了各种料。
第三步结束后找一个足够大的盆子，把每条肉肉皮朝下摆放平整。用保鲜膜把盆封好，放在冰箱冷藏。如果外面够冷，放外面也行。（注意防盗，猪肉这么贵，被连锅端走损失惨重。）
第四步就是每天把肉拿出来，把下面的拿出来放上面。仍旧是肉皮朝下。一直这样操作腌五天，到第三天时盆底就已经腌出来一些血水。这是正常现象。（所以说减肥先减水分是有道理的。😓）
第五步可选也可不选，喜欢熏烤风味可以加上这一步。我是找了两根带着松针的松枝，还有陈皮，桂圆皮。这些比较容易散发香气又干燥。
松枝提前洗了晾干备用。找一口不用的锅，再弄一个屉，我是拿筷子和绳子绑了一个井字，因为家里没有明火，只能用电磁炉操作了。锅底放上一些白糖，开小火等到糖融化并开始变黑红色，这时把松枝等铺在锅底，再把肉摆在锅里，这个动作要快，因为锅里已经有浓浓的烟冒出来了。
赶紧找个密封好的锅盖把锅盖好，如果是透明玻璃锅盖，这时就会看到锅里满是白烟。静等……大约五六分钟，十斤肉我分了两次熏烤。当时味道类似烧烤，十分有食欲。有些肉的边角被烫熟了，不过也没关系。这一步完成后，感觉我的锅可以废了，不过想想明年做腊肉时应该可以继续用。😄
第六步就是晾晒了。我的运气还不错，晾晒的这些日子阳光明媚。把每条肉用绳子在一头穿上，挂在能见到阳光的地方。因为是暖气房，我白天就把阳台窗开着，这样又能晒到太阳，还可以通风。晚上关上窗户又不会冻。（值得一提的是，头一天晚上我们是伴随着浓浓熏烤味入睡的，我还做了个篝火晚会的美梦。）
之后就是漫长的等待，到了第七天的时候，肥肉的表面开始渗出油来。腊肉颜色已经变得深红，也缩水了不少。腊肉初具雏形。
接着又晒了一星期。有些特别瘦的肉上有了盐的结晶。闻起来香香的。有油脂开始往下滴，肉皮变得坚硬。不过用力还可以弯折。理论上还可以继续再晒一周，但我凭这么多年锅台转经验，已经可以了。
今天中午切了一块尝了尝，味道还不错。有一种咸香，细细品香味很醇厚。这应该就是阳光与时间助力下美食的味道。
为了便于保存，把腊肉塑封保存最好，可以放半年。现在我把秘方毫无保留透露出来，事无巨细。还不会做只能说因为懒了。😂，现在开始吧！要加上对生活满满的热爱，用心去做，过年时你的餐桌上也会有这样一道年味。（注：因为制作过程手不方便拍照，图片源于网络。尽量选的相似图片）
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