这是一段效果很差的视频,凑合看吧,节选自昨天青岛2台一个节目的片段。标题为“火龙果皮的奥秘”,内容就是采访某位医生,医生作专家状侃侃而谈,说火龙果皮中富含花青素如何如何……
这里面有两个槽点。
第一,花青素的保健作用是否真如媒体或商家宣扬的那么神奇?
未必。花青素在体外实验中展示了很强的抗氧化性,但进入体内后会发挥什么作用尚缺乏证据。须知体外体内差别可大了......好比宣传某种物质在体外实验中可以杀灭癌细胞,体外杀灭有个毛用?开水烫也能烫死好不好。
但花青素毕竟也没什么害处,保健品界非说它有各种神奇的功效,也可以姑妄听之。只是图财而已,谈不上害命。说不定将来的研究能给证实了呢。
不过即便追求花青素的功效,也不大可不必浪费钱买什么黑枸杞之类的玩意儿,扛一箱紫甘蓝回家比啥枸杞都强。虽然紫甘蓝的花青素“密度”可能比不过蓝莓黑枸杞,但是便宜啊,量大管饱。
第二,火龙果皮的红色是花青素造成的吗?并不是。
花青素固然是构成植物体颜色的主要物质之一,但我们不能看见红色就往它身上扯。世界参差多态,万法并不归一。西瓜和番茄的红色是由番茄红素导致的,红苋菜是苋菜红素,而火龙果皮以及红心火龙果的红,则是来源于甜菜红素。
花青素不大稳定,在60℃以上就分解了,这个现象很容易在厨房中观察到。富含花青素的红色豆角,在爆炒之后迅速变回绿色,俗称“锅里变”,这就是花青素在高温下被破坏了。
而甜菜红素虽然也不耐高温,但比花青素强点儿。其主要发色基团甜菜醛氨酸不会被人体消化系统所降解,故而吃多少可能就会排出多少。它的唯一作用就是可能造成惊悚的“血尿”现象,在医学上有一个专有名词:甜菜红尿。
有以上两点,可以宣告电视上的那位白衣天使所说的,纯属胡说八道。到这里事儿就说完了,但就此煞尾也不是本砖家的风格,还得简单介绍一下火龙果。
火龙果是商品名,在《中国植物志》中被称为“量天尺”,学名Hylocereus undatus,仙人掌科量天尺属植物。其实它在我们身边很常见,只是可能想不到它就是火龙果本尊。
有一点要说明,当做观赏植物栽培或南方野生的量天尺很难结果,因为缺少了其原产地所特有的传粉媒介(据说是某种蝙蝠);而作为果树栽培的则是人工授粉,结果率大大提高。这也是人们并不觉得量天尺就是火龙果的重要原因。
这是花卉市场上经常见到的小盆栽,其实是火龙果的幼苗,青翠可爱有点萌。
小时了了,大未必佳,长大就变成这德行了。
上图是“绯牡丹”和“黄体绯牡丹”(学名Gymnocalycium mihanovichii var. friedrichii,仙人掌科裸萼球属),由于体内不含叶绿素,无法独立存活,只能嫁接在其它仙人掌科植物上。而一般所用到的“砧木”,就是量天尺也就是火龙果,喜欢养仙肉植物的人一定不会陌生。
以上说的都是量天尺这个种,即常见的白心火龙果,而红心火龙果则是另外一个物种。注意,不是另一个“品种”。
红心火龙果,正名哥斯达黎加量天尺,学名H. costaricensis。这玩意儿表里如一,惊心动魄的红,显然含有更多的甜菜红素。另有一种巨花量天尺H. megalanthus,商品名一般叫做“黄龙果”,本砖家没见过,在此略过不提。
据说黄龙果味道能好一些,但我不乐观。火龙果如此寡淡无味,它的亲戚能高明到哪里去?
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