素食者鄙，纯素更是人道主义灾难，我掌勺则必有荤菜，最不济也得有鸡蛋撑场子。
鸡蛋勉强算荤吧，毕竟是动物性食品。可如果只会做个番茄炒蛋，未免对不起母鸡。今天本砖家临时起意，写一回菜谱——赛螃蟹，也有人叫它“赛蟹粉”，即用鸡蛋来模拟螃蟹或蟹味，做法如下：
第一步，取4个鸡蛋（不宜多，这菜也就是吃着玩，多了会腻）。打鸡蛋时要把蛋黄蛋清分开。方法很简单：鸡蛋一端开小口，可用手指略堵一下，先使蛋清流出，再取蛋黄。蛋黄搅匀。
第二步，准备调料汁。何以解虫，唯有醋姜。姜剁成纳米级碎末，越碎越好。然后取白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（可略）和姜末搅拌均匀。以上分量比例和“勺”的大小，都非定数，可酌情掌握。
第三步，开炒。锅内少许油，中火，油热后倒入蛋清液，用筷子迅速划散，略凝固时加一半调料汁，炒熟出锅。蛋黄液亦照此办理。最后把炒好的蛋黄覆盖在蛋白上即可。
就这三样东西，拢共也就三步，是人就会有没有？但这菜简约不简单：蛋黄与蛋白分别相当于蟹黄和蟹肉，口感软嫩滑爽；醋姜的存在更是营造了浓郁的吃蟹氛围，不是螃蟹胜似螃蟹。
友情提示：吃之前最好仿照《武林外传》中的邢捕头，默念“这不是炒鸡蛋这是大闸蟹这不是炒鸡蛋这是大闸蟹”，如此佐以心理暗示，口味可能更佳。
这是我做的成品，其实不太好看。虽然得到了孩子的高度评价“简直就和螃蟹一个味儿”，但他并没有表现出面对真螃蟹的激情。
我也觉得味道和第一次做的不大一样，但又说不出到底哪儿不对，反正就是不对。直到我刚才写到“第二步”时，忽然想起来一件事——
我忘放盐了……
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小贴士（严肃科普脸）：鸡蛋以胆固醇高而受人诟病，有些人根本不敢吃。但最新的研究表明，膳食胆固醇和血液胆固醇含量之间的关系并不像以前想象的那么大。
美国农业部发布的美国膳食指南业已取消了胆固醇的摄入限量，亦不再限制吃鸡蛋（黄）的数量（之前是成年人每周不超过4个全蛋），但仍建议尽可能地保持低胆固醇饮食。
所以，对待含胆固醇高的食物，不必像以前那般保守，也不能矫枉过正可劲儿造。请根据自身情况酌定（好像等于啥也没说）。
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