云南的昆虫宴在上回书“没吃过昆虫宴，别说......”中说过了，我本人给予高度评价。然昆虫食品的接受度不高，很多人会避而远之，不吃也罢。像云南这种充满奇幻色彩的化外之邦，好吃的、特色的不要太多，岂独昆虫乎？
比如辣椒面生拌芒果片（或菠萝片）这种暗黑料理，确认过眼神之后就不要错过。但如上图所示的，芒果偏熟，酸味不足；应采用未成熟青芒果切片，方能酸辣交融，令人血脉贲张，永志难忘。
傣味也不能放过，就算仅仅为了猎奇，也是应有之义。上面这道“炒芭蕉花”即是傣味菜，芭蕉花以苞片为主，鲜香脆嫩，和作为辅料的竹笋一时瑜亮，难分轩轾。云南人民吃花不稀奇，连梨花都要和韭菜辣椒一起炒了吃，但夏天不是时候......
此系傣族名菜，“撒撇”，其渊源说出来都吓你一大跳。正儿八经的撒撇乃是由牛的肠胃中未消化的食物为主料经复杂工序炮制而成，说白了就是（没拉出来的）鲜花培养基----牛粪，和贵州的“牛瘪“有同曲异功之妙。但真正的撒撇极为难得，一头牛也做不出几套，故常见的撒撇都是用其它材料模拟的。
看见上方的青绿柠檬了吗？先将其绞尽“酸”汁，尽滴入前述“撒撇”碗中。其实“撒撇”就相当于火锅蘸料，然后把那些颜色乌黑，已经“硬化”了的猪肝放进去涮一涮，沾上点味儿即可。我点的是“柠檬撒”，以酸辣为主；还有“苦撒”，据说与真正的“撒撇”较接近，味苦，我一时胆怯，未敢贸然挑战。
美好的云南野生菌市场
傣味就说到这里了，烤肉烤鱼都略了吧，云南的重头戏还得是菌子。很多朋友都听说过，云南的菌子吃不好就能出现幻觉，有人会觉得周边有影影绰绰的小人儿在活动，有的则是感觉身边到处都是头发，抓也抓不完......很神奇有木有？很想试试有木有？
幻觉的内容因人而异，全凭自己发挥，但以“看小人儿”最为著名，故统称“看小人儿”。并不是所有菌子都有如此神效（有的不跟你叨叨，直接致死），牛肝菌属部分种类含有致幻成分，如上图中的黄柄牛肝菌或同属，也叫黄见手青。如菌子未全熟，则可能中招。
这就是闻名遐迩的菌子火锅了，主料共计11种菌子，有3种属于大路货或接近大路货，如北虫草、杏鲍菇以及竹荪之流。另外8种则是外地难得一见的山珍，有鸡枞、“老人头”、青头菌、鸡油菌等（其它想不起来了），其中红色为美味牛肝菌（或同属），这个能致幻......
锅里的鸡汤色泽金黄，表面一层明晃晃的油花，若干枸杞作为点缀。此汤乃散养土鸡煨成，散养不散养无所谓，但肯定不是速成白羽鸡。列位，我对速成白羽鸡无偏见，但炖汤须得土鸡才好。盖因其生长周期长，体内积累的风味物质较多，仅此而已，营养价值并无高下之别。
菌子和鸡汤的配合可谓相得益彰，极大地激发了食物本身的底蕴，观其色，嗅其香，直令人食指大动，但是急不得。按照店家规矩，必须要煮25分钟方可食用。旁边有计时器，时辰未到不发筷子。这几乎是铁律，哪家火锅店都是一样。
火锅有火锅的妙处，各种菌子混在一起，菌香四溢，沁人心脾，有的爽脆，有的滑糯，有的清甜，有的鲜美，口感层次极为丰富。自始至终，我连调料都不曾用过，根本用不着。怎么形容呢？不好说。你得亲自尝一尝才能领略，恕我词汇贫乏，难以描画其万一。
青头菌
有分教：“日啖菌子一大锅，不辞长作云南人”。不过还是有点儿遗憾，因为没看见小人儿......当然，对于我这种无肉不欢的饕餮之徒，菌子虽味美，但尚嫌不够硬核。下回我需要宣威杀猪菜和宣威火腿来彻底治愈假装没受伤的心灵，over。
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