图一：吉氏绵鳚
以前听说“逛鱼”肉嫩刺少，买过一次。可惜经验不足，买到的“逛鱼”新鲜度不佳，处理时即感到腥臭难当，最后不得已让它魂归垃圾桶（这应该属于“湿垃圾”吧？）。印象中那条“逛鱼”体长如鳝，但更显臃肿，尤其是头部，外观猥琐不堪。现在想来，应该是吉氏绵鳚/Zoarces gilli（鲈形目绵鳚亚目绵鳚科，有最新观点将其划分为鲈形目杜父鱼亚目），如上图，看这一大坨就让人心生不悦。
图二：吉氏绵鳚
活着的吉氏绵鳚，相貌倒颇具几分英气。其身体延长而略呈鳗形，市售规格体长15--20厘米左右，背鳍连绵成带，头大口阔、眼小聚光，绷直了的情况下略有不怒自威的感觉。因其体肤光滑，且附着较厚黏液，故也叫“海鲶鱼”（并不是真正的海鲶鱼），胶东一带习惯称其为“粘逛”。此鱼通常栖息于水深40～60米海区，黄海中部及鸭绿江外渔场常年可以捕到，以冬季产量最大。
图三：沙逛
“逛鱼”只是一个民间叫法，民间的事儿往往不太精确，有此诨号的并非只是一种鱼，既有“粘逛”，也有不那么粘的“逛”。根据我的有限了解，“逛鱼”更多地指另外一种，矛尾复虾虎鱼/Synechogobius hasta，鲈形目虾虎鱼亚目虾虎鱼科，一般被叫做“沙逛”或“傻逛”。还有一种体型更小的“油逛”，疑似某缟虾虎鱼，略过不提。
图四：矛尾复虾虎鱼
虾虎鱼类通常体型较小，矛尾复虾虎鱼算是族群巨无霸了，长到二三十厘米不费劲儿。此鱼多生活于海边浅水区，以嘴大贪吃著称，小鱼小虾鱼卵无所不逮，为海水养殖业之一害，养殖户特别是皆深恶而痛绝之，恨不能雇人垂钓。因其肉质鲜嫩，刺少而细软，也颇受沿海居民喜爱，连云港民谚曰“十月沙逛赛羊汤”，说的就是它。注意，其鳃边有两块蒜瓣儿大的肉，尤为鲜嫩无比，切不可错过。
图五：矛尾复虾虎鱼
“沙逛”生前的模样，和“粘逛”多少有些相似，体型都属于修长纤细一路，但沙逛更苗条灵动，粘逛则显得惫懒埋汰----我承认我对粘逛存有偏见，可能是当年留下的阴影。在民间传说中，逛鱼因获罪于龙王，而被罚只有一年阳寿，这一点符合“沙逛”的特征，这玩意儿只能活一年。事实上，被捕获的“粘逛”也基本都是一龄鱼，这兄弟俩都是短命鬼，谁也别笑话谁。
图六：沙逛
虽说沙逛粘逛都是逛，但毕竟亲缘关系甚远，口感区别明显：“粘逛”含胶质较多，肉质细腻如星康吉鳗（即青岛之“鳗鳞”），而“沙逛”是蒜瓣肉，易碎。二者孰美见仁见智。自己在家怎么做好呢？以“沙逛”为例（因为便宜），或过油辣炒，或炖豆腐，或酱焖红烧均可。这里推荐一个“家常烧”做法，步骤如下：
1.逛鱼去内脏去鳃去鳍，洗净沥干水分；2.起油锅，油热后，把葱姜爆香；3.下入逛鱼两面煎，放料酒、生抽，少许糖；4.添加没过的热水，烧开后转小火慢炖；5.至汤汁过半，添加适量盐调味；6.大火收汁，起锅前添加味精和香菜末（“反香菜党”可略）。
老子曰“治大国如烹小鲜（好像他治过大国似的）”，意思就是稳中求熟，“不折腾”，否则破碎不成形矣。像沙逛这种材质尤其不好“烹”，想保持如图六中那种相对完整的全尸不太容易，也不必为难自己，肉烂都在锅里，凑合吃吧。Over。
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