青岛的196斤“超级大鲅鱼”是什么鱼？

这两天，青岛某饭店收购“巨无鲅”的新闻又刷屏了。好家伙，重196斤，好几个人才能抬得动，确实是难得一见的“超级大鲅鱼”。

图一：196斤大鲅鱼

图二：2018年的283斤大鲅鱼

虽然“难得一见”，但类似的新闻近几年却不止一起。去年10月份，一条长2.5米左右、重达283斤的大鲅鱼在黄海海域被青岛渔民捕获，后被经营野生鱼的石先生收购；而在2013年9月份，石先生还收购过一条2米左右198斤的大鲅鱼，同年10月份再次购得一条245斤的大鲅鱼。与这几位前辈相比，196斤只是个“弟弟”。这些异乎寻常的大鱼，真的是青岛人语境中的“鲅鱼”吗？并不是。

图三：普通的鲅鱼，蓝点马鲛

青岛常见的鲅鱼，正式名称为蓝点马鲛，学名Scomberomorus niphonius，是鲭科马鲛属的种类，南方人更习惯于称之为“马鲛鱼”。此鱼体型侧扁如刀，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，气质冷峻而内敛，堪称“鱼中高仓健”。平心而论，此鱼肉质并不十分细嫩，但个大肉多无小刺，如烹调得当吃起来十分过瘾，故颇受追捧。

图四：中华马鲛

蓝点马鲛以大为尊，个头越大单价越高。其成鱼一般体长260—520毫米，大者可达1米以上，重20千克以上，市场所见少有超过1米者，这基本上就是它的极限了。而新闻中的大鲅鱼均在体长2米以上，体重逼近或超过200斤，肯定不是蓝点马鲛，而是鲭科马鲛属的另外一个物种，中华马鲛/Scomberomorus sinensis。

中华马鲛是当之无愧的“鲅鱼王”，成鱼可以长到125千克以上，国内最大纪录据说体长2.5米重150千克，与前述石先生2018年收购的那条相差无几。近些年来，见诸青岛报端的“超级大鲅鱼”均属于本种，无一例外。此鱼在我国分布于南海、台湾海峡、东海、黄海等海域，看起来好像南北都有，实际上南多北少，青岛海域偶有捕获。

中华马鲛和蓝点马鲛在外观上有些不同，仔细看不难区别。蓝点马鲛的体型更修长，中华马鲛总体上更“粗壮”一些；蓝点马鲛的斑纹为密集的蓝色点状，中华马鲛是不规则的黑色斑块，排列疏松，接近中央的侧线；另，中华马鲛的侧线十分奇特，沿着背侧延伸至第一背鳍后部急降至腹侧，然后蜿蜒至尾部，蓝点马鲛的侧线则较为平缓，没什么“大起大落”。

图五：康氏马鲛

我国海域计有5种马鲛属鱼类，其中康氏马鲛/Scomberomorus commerson在我国南方市场上较为常见，俗称“竹鲛”，北方无之。此鱼体长次于中华马鲛，但最大也能超过2米，其体侧生有众多不规则的深色纵带，和另外两种马鲛鱼区别明显。据说康氏马鲛才是最好吃的“鲅鱼”，潮汕民谚“爱吃好鱼马鲛鲳，爱看好戏苏六娘”中的“马鲛”大概即指此鱼，可惜本砖家地处北方，无缘得见。

图六

不论是哪一种马鲛鱼，都很难在市场上见到活鱼。鲭科鱼类的鳃肌退化，鳃部是硬的，不能像寻常鱼类一样呼吸，只能靠不停的游动来获取海水中的氧气，在逼仄的空间中活不了多久。所以，被捕获的鲅鱼都“命危于晨露”，很难再次被“放生”，青岛民谚“鲅鱼跳，丈人笑”恐怕也只能是美好的想象。

既然马鲛鱼这么容易挂掉，那么有没有养殖货？也不是没有。宁波市于2007年组织专家攻关，成功实现了蓝点马鲛的人工繁育，但人工养殖尚属刚起步。目前市面上的蓝点马鲛主要还是来源于海捕，为最主流的马鲛鱼，康氏马鲛次之。中华马鲛的保护等级为“易危”，大个体的鱼日渐稀少，且吃且珍惜吧。