京城老字号，二友居包子铺
咱北京人对老字号，可以说是特别的喜爱，有人觉得老字号是一座城市的老公民，是北京土著的老邻居，可您有所不知，在建国之初，京城老字号大约有16000多家，而北京人都认可的老字号，也就只有1100多家，两个数字之间，相差着十几倍，尽管北京城早已变得物是人非了，但北京人并没有变。
只要坚守传承，北京人依然会买账，只能说很多昔日里的老字号为了谋利，早就忘记初心了，但也有很多京味儿老字号，始终如一，比方说备受好评的二友居就是一个典型的例子，称霸江湖数百年，老北京人都很熟悉二友居，最早他们家是以包子闻名于世。
现如今，在原有的基础上，又增添了很多京味儿吃食，说起二友居，创始于1921年，由宫廷御厨，常二友创办，那会儿主要经营肉饼，包子等面食，文革期间，二友居改名为西四包子铺，2001年，因修建地铁暂停营业，但是西四包子却留在了很多北京人的记忆深处。
用老北京人的话说，薄皮儿大馅儿，一夹一流油，一提溜儿一汪水儿，哎哟，那叫一个香，2015年，二友居品牌恢复使用，充分提取了二友居面食的精华做法，除了包子，主推各式肉饼，同样颇受老北京人的欢迎。
肉饼好吃，肉的选料颇有讲究，太肥太瘦都不行，要用肉质细嫩的前臀尖儿，四成肥，六成瘦，这样最佳，而且二友居的肉馅儿一点水都不加，全是纯肉加葱，和面，一斤面放二两水，外加一颗鸡蛋，用160克的面皮儿将200克的肉馅儿，严丝合缝儿地包起来，这可是个技术活儿。
如今的二友居肉饼店，前身儿就是西四包子铺，它家的包子皮儿薄，馅儿嫩，汁儿多，味儿鲜，虽说之前歇业不少年了，可很多老北京人心里还惦记着这口儿，要包好这薄皮大馅儿，十八个褶儿的包子，可不是一件容易的事儿。一共分为两种，一种是发面的，一种是烫面的。
都是猪肉大葱馅儿的，值得一提的是吃馅儿是很多北京人的最爱，除了包子，饺子，还有锅贴儿，门钉肉饼，馅儿团子，糊饼等等，每道吃食都各有各的做法，各有各的味道，北京人之所以爱吃馅儿，并不是因为嘴刁，更不是穷讲究。
而是在于吃馅儿，全家人可以一块包，一块弄，图的就是个氛围，过去生活在胡同大杂院里，甭管谁家吃馅儿，做得了都会先给邻居送上一碗，这就是老北京的人情味儿，而且过去用肥膘儿炼油之后剩下的油渣儿，老北京人都不舍得扔，因为它也能做馅儿。
虽说不是金贵东西，但回想起来，特别勾人腮帮子，不禁会流下口水，主要还是因为老北京人做馅儿，多会儿吃都是浓浓的京味儿，除此之外，二友居还有不少京味儿小炒，其中点击率最高的热菜，当属宫保鸡丁儿，精选的鸡腿儿肉，手剥的花生米，再加上秘制酱汁儿，味道跟峨眉酒家不相上下。
正儿八经的小荔枝口儿，而峨眉酒家的毛大师正是二友居大厨的师叔，这就不难理解，为什么会有北京人觉得二友居的宫保鸡丁会跟峨眉酒家的一样了，真正得到了真传，还有就是干炸丸子也特别有特色，外焦里嫩，爱吃这口儿的北京人都门儿清。
干炸丸子讲究个头均匀，同时下锅炸至，出锅的时候正好全部成熟，火候掌握得可谓恰到好处，真的是迎牙既裂，随着厨师们相互交流学习，老手艺不断传承发展，很多新观念都为咱北京人带来了更多好口福，而且像二友居这样的年轻厨师一直都在研究新的美食。
像这种开了花儿的南瓜馒头就特别受北京大妞儿们的欢迎，它是用蒸熟的南瓜，白糖和面粉做出来的，既好吃又好看，颜值倍儿高，重点是还健康，把面和匀，饧好之后，就是开始给南瓜馒头做造型，不能有光面儿，轧花儿讲究拿筷子一压，乍眼一看，确实像极了南瓜。
说到创新，还要说说二友居的荷叶粥，一般咱北京人吃包子，都喜欢搭配一碗热乎乎的炒肝儿，可随着大伙儿对清淡口味，健康饮食的要求越来越高，二友居的厨师推出了这清新可口，营养解腻的荷叶粥，用荷叶煮水来熬粥，放上江米，莲子，枸杞，配上它家的包子，嘿！还真是堪称一绝。
都说北京人念旧，老街坊，老朋友的情义能持续一辈子，这话一点不假，就连吃惯了的老口味同样也是心心念念放不下，很多老字号回归后，重新开张之后的那份热闹，就是咱北京人念旧的最好证明
由于修地铁四号线，当时跟西四包子铺一起歇业的还有百年历史的柳泉居，2016年，时隔十几年，柳泉居强势回归，开业伊始，来的都是老北京人。
可见老北京人对老字号的感情有多深了，老店，老人，老味道，北京人吃的不仅仅是美食，更是为了填补十几年的思念，这有老北京人记忆中的味道，包子铺哪个区都有，但二友居的吃食却能让北京人朝思暮想，原因很简单，也许是人情的温暖，也许是熟悉的味道，也许就是念旧，也许是一种习惯成自然。
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