老北京小吃的威力

      飘泊海外的华人，每逢怀念祖国，就想到首都北京，想北京也就想起北京的小吃。因为北京的小吃味道是令人神往的，富有诗意的，她那悠香的意味，深刻印在人们的脑海里，以致永不忘怀。

　　北京小吃的历史悠久，可以追溯到公元十世纪，如京味典型小吃豆汁儿，早在辽代就是民间的食品，至今已有一千多年的历史。

      由于北京是金、元、明、清的都城，政治上、地理上的优越条件，使北京小吃能博采各地小吃的精华，兼收各族小吃之风味，所以她的品种繁多，味道极美，并经长期的兼收并采，逐步形成自己的风味和特色，早在清朝嘉庆年间，无论品种上、质量上北京小吃都得到了空前的发展。清朝杨未人在他的《都门竹枝词》里写道：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳。清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝。叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽。烧麦馄钝列满盘，新添桂粉好汤团。宋公腐乳名空好，马粪熏黄豆腐干。果馅饽饽要澄沙，鲜鱼最贵是黄花。甘香入口甜如蜜，索勒葡萄哈蜜瓜。爆肚油肝香贯肠，木樨黄菜片儿汤……”这些都具体地反映了当时北京小吃的盛况。

      可以这么说，北京小吃的品种之多，能使您一年三百六十五天，天天吃都不会重样儿，那薄脆、焦圈有多脆，那排叉、麻花有多酥，那爆肚儿、咯吱盒、炒肝儿有多香，真是一朝品尝十难忘。无论您是哪里人，只要在北京住过一个时期，再走到哪里，也会念念不忘北京的小吃。在清朝一些人从北京回原籍后,对北京小吃仍非常神往，甚至在词里写道：“忆京都，小食更精工，盘内切糕甜又软，油中灼果脆而松。不似此间吃胡饼，零落残牙特怕硬。”“忆京都，茶点最相宜，两面茯苓摊作片，一团罗卜切成丝。不似此间恶作剧，满口霜糖嚼复嚼。”等等。这些回原籍的人，思念北京的小吃心情竟如此之深，甚至对家乡小吃感到厌恶，可见北京小吃威力之大。

      台湾著名作家柏杨，几十年前在北京喝过油茶，1994年他来北京后，刚吃完两块烤白薯，就乘车到处去找油茶。台湾著名电影演员胡蝶早年在文中写道：“东来顺的涮羊肉可别变味呀！”海外华人不仅写文回忆北京小吃，而且作画，我在《人民日报》上看到一幅风土人情画，就是转载台湾画家的一幅《解馋开胃的豆汁儿》的绘画，画的是一个豆汁摊，有细咸菜丝儿堆积的小山，摊上的焦圈、烧饼和大沙锅里热气腾腾的豆汁儿，还有一圈顾客坐在小板凳上正津津有味地喝豆汁，画中充满了对老北京小吃的思念之情……

      在外地工作的北京人和曾在京生活过的各地人，到京后无不寻小吃品尝，我认识的一位厂长，每到京出差、开会都忙里抽闲去牛街、磁器口等处去喝豆汁，喝完后还买回两暖瓶带走，每次来京都如此。那次我去牛街买豆汁儿，见两位上海出差的人，每人买一桶麻豆腐、一桶豆汁，准备带回上海给朋友，说他的朋友是北京人，连做梦都想吃北京的炒麻豆腐，喝酸甜热豆汁儿……由此可见，北京小吃的威力之大。