飘泊海外的华人,每逢怀念祖国,就想到首都北京,想北京也就想起北京的小吃。因为北京的小吃味道是令人神往的,富有诗意的,她那悠香的意味,深刻印在人们的脑海里,以致永不忘怀。
北京小吃的历史悠久,可以追溯到公元十世纪,如京味典型小吃豆汁儿,早在辽代就是民间的食品,至今已有一千多年的历史。
由于北京是金、元、明、清的都城,政治上、地理上的优越条件,使北京小吃能博采各地小吃的精华,兼收各族小吃之风味,所以她的品种繁多,味道极美,并经长期的兼收并采,逐步形成自己的风味和特色,早在清朝嘉庆年间,无论品种上、质量上北京小吃都得到了空前的发展。清朝杨未人在他的《都门竹枝词》里写道:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳。清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶。凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝。叉子火烧刚买得,又听硬面叫饽饽。烧麦馄钝列满盘,新添桂粉好汤团。宋公腐乳名空好,马粪熏黄豆腐干。果馅饽饽要澄沙,鲜鱼最贵是黄花。甘香入口甜如蜜,索勒葡萄哈蜜瓜。爆肚油肝香贯肠,木樨黄菜片儿汤……”这些都具体地反映了当时北京小吃的盛况。
可以这么说,北京小吃的品种之多,能使您一年三百六十五天,天天吃都不会重样儿,那薄脆、焦圈有多脆,那排叉、麻花有多酥,那爆肚儿、咯吱盒、炒肝儿有多香,真是一朝品尝十难忘。无论您是哪里人,只要在北京住过一个时期,再走到哪里,也会念念不忘北京的小吃。在清朝一些人从北京回原籍后,对北京小吃仍非常神往,甚至在词里写道:“忆京都,小食更精工,盘内切糕甜又软,油中灼果脆而松。不似此间吃胡饼,零落残牙特怕硬。”“忆京都,茶点最相宜,两面茯苓摊作片,一团罗卜切成丝。不似此间恶作剧,满口霜糖嚼复嚼。”等等。这些回原籍的人,思念北京的小吃心情竟如此之深,甚至对家乡小吃感到厌恶,可见北京小吃威力之大。
台湾著名作家柏杨,几十年前在北京喝过油茶,1994年他来北京后,刚吃完两块烤白薯,就乘车到处去找油茶。台湾著名电影演员胡蝶早年在文中写道:“东来顺的涮羊肉可别变味呀!”海外华人不仅写文回忆北京小吃,而且作画,我在《人民日报》上看到一幅风土人情画,就是转载台湾画家的一幅《解馋开胃的豆汁儿》的绘画,画的是一个豆汁摊,有细咸菜丝儿堆积的小山,摊上的焦圈、烧饼和大沙锅里热气腾腾的豆汁儿,还有一圈顾客坐在小板凳上正津津有味地喝豆汁,画中充满了对老北京小吃的思念之情……
在外地工作的北京人和曾在京生活过的各地人,到京后无不寻小吃品尝,我认识的一位厂长,每到京出差、开会都忙里抽闲去牛街、磁器口等处去喝豆汁,喝完后还买回两暖瓶带走,每次来京都如此。那次我去牛街买豆汁儿,见两位上海出差的人,每人买一桶麻豆腐、一桶豆汁,准备带回上海给朋友,说他的朋友是北京人,连做梦都想吃北京的炒麻豆腐,喝酸甜热豆汁儿……由此可见,北京小吃的威力之大。
联系客服