新疆大列巴怎么做

新疆大列巴

数量：800克/1个时间：170度45-55分钟，15分钟左右盖锡纸

新疆大列巴的用料

高粉 340g白砂糖 80g

鸡蛋 1个牛奶 60g

淡奶油 50g酵母 8g

盐 4g黄油 20g

核桃仁 100g葡萄干 150g

新疆大列巴的做法

步骤1

除黄油外，所有材料混合揉至无干粉即可

步骤2

加入黄油揉成光滑的面团（不用考虑揉出膜，面团含水量很低揉不出膜

步骤3

冬天放室温发酵1个小时，然后放冰箱冷藏发酵一夜，夏天直接放冷藏发酵一夜或者直接室温发酵2.5倍大就可以进行下一步了

步骤4

发酵好的面团，擀成3.4mm长片，宽30*长40最佳。上方收口处擀薄一点

步骤5

核桃烤出香味，150度10分钟左右，葡萄干洗干净用厨房纸擦干

步骤6

均匀地铺在擀好的面片上，上方留4.5cm空白一会收口

步骤7

从下至上卷起来收口

步骤8

放入烤箱，放一碗热水，设置发酵38度40分钟左右，发酵至1.5倍大，取出刷蛋液割口

步骤9

放入预热好的烤箱上下170，或者上170下16045-55分钟，15分钟左右观察上色盖锡纸。烤好之后闷5分钟.避免夹生。