新疆大列巴
数量:800克/1个时间:170度45-55分钟,15分钟左右盖锡纸
新疆大列巴的用料
高粉 340g
白砂糖 80g
鸡蛋 1个
牛奶 60g
淡奶油 50g
酵母 8g
盐 4g
黄油 20g
核桃仁 100g
葡萄干 150g
新疆大列巴的做法
步骤1
除黄油外,所有材料混合揉至无干粉即可
步骤2
加入黄油揉成光滑的面团(不用考虑揉出膜,面团含水量很低揉不出膜
步骤3
冬天放室温发酵1个小时,然后放冰箱冷藏发酵一夜,夏天直接放冷藏发酵一夜或者直接室温发酵2.5倍大就可以进行下一步了
步骤4
发酵好的面团,擀成3.4mm长片,宽30*长40最佳。上方收口处擀薄一点
步骤5
核桃烤出香味,150度10分钟左右,葡萄干洗干净用厨房纸擦干
步骤6
均匀地铺在擀好的面片上,上方留4.5cm空白一会收口
步骤7
从下至上卷起来收口
步骤8
放入烤箱,放一碗热水,设置发酵38度40分钟左右,发酵至1.5倍大,取出刷蛋液割口
步骤9
放入预热好的烤箱上下170,或者上170下16045-55分钟,15分钟左右观察上色盖锡纸。烤好之后闷5分钟.避免夹生。
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