烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头、捎卖，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。据说烧麦起源于明末清初的归化城（今呼和浩特回民区和玉泉区）的茶馆，初名撮子包，因为觉得不雅，又因其边与将熟的麦穗相似，遂改名为“烧麦”。到清代通过晋商传到京津等地。
傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列各样烧麦：大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……”清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成，中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。
主料：面粉400克、开水100克、凉水100克、猪肉200克、香菇50克、竹笋50克、糯米300克
配料：盐3/2茶匙、酱油2茶匙、料酒1茶匙、白糖2茶匙、味精1/2茶匙、香葱10克、生姜3克、胡萝卜60克、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、干淀粉适量
制作：
1、糯米用清水浸泡4小时以上，放入蒸锅蒸熟。
2、猪肉香菇竹笋洗净。
3、把猪肉肥瘦分开切粒，竹笋和香菇也切粒，香葱切粒，生姜切末。
4、起油锅，放入肥肉粒炒至肥肉吐油。
5、再放入瘦肉粒炒至变色。
6、放入1/2的香葱粒和姜末炒香后，再放入香菇、竹笋粒，加1/2茶匙盐、胡椒粉、酱油、料酒和少许水翻炒3分钟。
7、把蒸好的糯米饭和炒好的肉丁放在一起，加剩余的盐、白糖、味精、香油拌匀成烧卖馅。
8、20克胡萝卜切末，其余的切片。
9、准备好2种擀面杖和馅挑。
10、面粉放入盆中，先加入开水拌匀，晾至不烫手时分次放入凉水拌匀后揉搓成均匀的面团，加盖饧15分钟。
11、饧好的面团搓成条，分割成剂子。
12、把剂子按扁，用棍形擀面杖先把剂子擀成饺子皮。
13、4-5张饺子品叠放在一起，每层之间撒入足量的干淀粉。
14、用枣核形擀面杖把饺子皮的边缘擀成荷叶形，每张烧麦皮抖掉表面的干淀粉。
15、取一张烧麦皮放在手心，中间用馅挑放入适量的馅料。
16、把烧麦皮向上收腰，留一点点口，呈烧卖生坯。
17、用胡萝卜片垫底，把烧卖放入小蒸笼中。
18、表面再点缀适量胡萝卜末，放入已经烧开的蒸锅大火蒸4分钟，烧卖表面撒入香葱末再蒸2分钟即可。
关键：
1、蒸制糯米饭时，中间要喷撒3次水，这样糯米饭才软糯。
2、烧卖面团采用半烫面，既有烫面的柔韧又有死面的筋力，这样擀出的烧麦皮才不容易破。
3、包制烧卖时收口处用手用力捏一下成石榴形，生坯形状才好。
4、胡萝卜垫在烧面下面，既美观防粘。
5、香葱最后2分钟再放，艳色彩碧绿不黄。
联系客服
