冷藏中种法,材料：
中种：高筋粉175g，鸡蛋1个，牛奶70ml，酵母3g
主面团：高筋粉75g，色拉油20g，奶粉适量，糖适量，盐一小勺。
具体步骤：1、将中种材料混合，用保险膜盖好，放入冰箱发酵10-15个小时；
2、将冷藏后的中种与主面团中除了色拉油（色拉油最好是发好后再揉进去，否则和不匀成死面疙瘩了，影响口感。实际上色拉油没有黄油香和口感好。）的其他材料混匀，揉15分钟左右，加入色拉油（油的作用是在烤的过程中起不干硬的作用，吃起来比较柔），揉至可以拉出薄膜；
3、发酵至2倍大后，滚圆，松弛10分钟；
4、将面团擀成大片，切割成一个个三角形；
5、取出一个三角形面片，铺上肉松，并将三角形的底边切个小口，小口两边翻起来，往上卷成牛角；
6、烤箱190度预热5分钟，待整形好的面包发酵至2倍大，刷上蜂蜜，烘烤40分钟左右。（实际上蒸馒头和烤面包只是熟制的过程有异、方法有差别，目的是一样的。蒸用水、烤用油色香味俱全才好。）
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