烹饪小窍门：横牛顺鱼斜切猪

你知道肉类要怎么切才能保持其鲜美好吃？

一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。

牛肉：牛肉普遍较猪肉、鱼肉等的肉质为老和韧。每当它被烹熟时，尤其时间较中等的时候，为了优化口感，则应将牛肉的纤维尽可能切断，以让嘴嚼时方便。所以牛肉应按纹路横着切，这样就可以让牛肉相对松散，吃时就不会觉得老和韧了。 

鱼肉：在肉类中，鱼肉属于最嫩滑的一种，道理上横切、斜切、顺切影响不大，但最关键是鱼肉中常有骨丝，这些骨丝亦常令人防不胜防，为了避免这种情况，最好是顺着鱼纹，与鱼骨横着切。 

猪肉：比牛肉嫩，但又比鱼肉老，通常来说，它适口性较强。但为了让猪肉的嫩、爽特色呈现出来，最好是按着纹路斜切，这样的肉片就可以更鲜嫩爽口，而且避免过于松散。