简单美味的下饭菜【榨菜肉丝】

 榨菜以涪陵生产的质量为最佳，所以通常都说是涪陵榨菜，涪陵榨菜已有百年历史，据记载青菜头丰收，吃不完又卖不掉，于是用加工大头菜的方法，以一种简单的木制工具，把菜头中的水分榨出一部分后进行腌制，因为在制作中经过木榨，故取名榨菜，榨菜有干湿合度，咸淡适口，鲜香脆嫩，荤素均宜，食用极便的特点，享誉极高，与欧洲的酸黄瓜，西德的甜酸甘兰并称为世界三大咸菜。

  榨菜肉丝是四川地区的传统名菜，此菜原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美，作为下饭佳肴，少有比肩。

【原 材 料】

  原 料：猪瘦肉150克，榨菜80克，葱白25克

 调味料：精盐2克，水淀粉适量，食用油适量

【制作方法】

 １、榨菜用刀削去筋皮，切成细丝；葱白切成细丝。

 ２、将精瘦猪肉切成二粗丝，用盐、水淀粉拌匀。

 ３、炒锅置旺火上，放油，放入肉丝炒至散开、发白，下榨菜丝、葱白丝翻炒均匀起锅装盘。

【制作小诀窍】

 １、整块的榨菜一般都比较咸，切成丝后最好用凉白开浸泡几分钟后沥干，以减少咸味；

 ２、榨菜丝、葱白丝下锅后翻炒均匀就好，炒制时间要短，以保持榨菜丝的脆嫩口感。

 ３、传统的做法一是要在拌肉时加酱油，二是要在放了榨菜后加少许汤汁然后勾芡，

     我的做法是因为觉得不加酱油不勾芡更为清爽一些。