老北京炸酱面

炸酱面可以说是北京人的当家饭了，地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，从酱的选择，到配料和火候都是十分有讲究的。肉丁要肥瘦兼有，酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷的十分好吃。简单的时候炸酱面配一根黄瓜，就可以是美味的一餐，讲究一点的时候，可以搭配各种时令蔬菜，蛋皮、豆类等等作为丰富的“面码”。冬天吃“锅儿挑”热面，夏天则吃凉爽的“过水面”，四季皆宜真是很方便。炸酱面还好吃的关键当然是那一碗香喷喷的肉炸酱了，搭上面条，香喷喷呢！以前小云是不爱吃面食的，毕竟是南方人，现在受老公的影响三不五时也要做上一碗炸酱来拌面吃~~~

 

最后说说这面码。面码就是随面一起拌着吃的新鲜蔬菜，老北京人吃炸酱面的面码是随季节而变化的，讲究点的要吃“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨，黄瓜等并浇上腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、豆芽菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿真的是丰盛。

 炸酱面融入了北京人的生活，正如这酱一般，北京有着浓郁的民俗文化；如这面一般，有着悠久绵长的历史，如这菜码一般生活丰富多彩！

 昨天小云教了炸酱的做法，今天就上面了 ~~最后在给大家拜个小年~~~~进入小年盼着盼着就过春节了 ，所以也祝愿朋友们都如这面码一样生活丰富多彩~~

材料：五花肉250克，黄瓜，萝卜丝，蛋皮

配料：生抽2勺，八角3个，桂皮1个，花椒10颗，大葱，干黄酱100克，老姜一块，料酒1勺，白糖少量，

1.准备材料，五花肉切丁

2.将干黄酱用水解开

3.老姜切成细末，蛋皮切丝，黄瓜，水萝卜分别切丝

4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，桂皮，花椒粒炸香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）

5.把炸过的香料捞出

6.开火把香料油烧热，放入五花肉丁，炒制肉丁变色

7.后加入姜末，淋入料酒去腥增香，加入少量生抽

8.倒入懈开的黄酱，适量添加水来调节稠稀程度，加少量糖调味，用小火慢慢熬，中间要不断的翻动，以免糊掉9.待炸酱到开始吐油的程度为最好，起锅前再撒入适量从末搅拌均匀即可

10.面条入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了

11.在配上“面码”萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝，炸酱等等就可行

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厨房小贴士：

1.炸酱时使用肉丁要比肉末或绞肉更香

2.加入少许花椒、八角味道更香；

3.炸酱的过程中以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度为最好