一碗红通通的小面，或是酸辣粉，又或是米线都可以作为川东老百姓的早餐。当然，还可以加各种臊子，牛肉、肥肠、排骨、杂酱……种类很多。清汤也有人吃，只是每每一碗热辣辣的早餐下肚，感觉身体每个细胞都被激活，美好的一天又开始了。
早上吃酸辣粉的算是少数，作为晚餐或者午餐的小吃比较多。酸辣粉，闻名大江南北，这酸爽劲辣已经深入到喜爱者的骨髓了。Q弹十足的粉，配上得宜的料汁，上面再撒些油酥黄豆，香酥筋道此起彼伏。
煮酸辣粉，与面条一样，有汤底味道更好。红薯粉还得在水里泡透，这样才可以减少煮制的时间。有些地方的粉条，是自己手工制作而成，跟干粉泡制相比，吃起来有种活色生香的特殊感觉。
说起来，小小一碗酸辣粉也是一件技术活，碗里汤头的调配很耐人捉摸。喷香的辣椒油也是关键。家用辣椒油，取一半二荆条辣椒粉和一半小米辣椒粉相配，用10倍重的油来煎。菜油先烧掉泡沫，然后关火等它温度将到五层，再放些生姜大葱八角等香料煎香，捞出这些佐料后把辣椒粉放进去小火熬一会儿。如果提前将辣椒粉炒香，出来的辣椒油会更香。快手办法是将葱姜等香料煎好后，火稍微开大一些，油七八层热时，直接淋在装有辣椒粉的大碗里。最后加盖子，然后捂一夜，就可以食用了。
有时候还可以偷下懒，在碗里调好佐料后，直接放点鲜汤或者清水，把提前泡透的红薯粉放入，然后在微波炉里叮个八九分钟，就可以直接开吃了。微波煮青菜，吃起来太绵，口感不佳，所以你就用点豆芽垫底。要补充维生素，就另行吃点水果。
【所用料】
红薯粉1小把（提前一夜泡好） 豆芽1把 香葱1根 香菜2根 酥黄豆1汤匙 大蒜1粒
辣椒油1.5汤匙 酱油1汤匙 醋1汤匙 盐适量 花椒粉1茶匙 白胡椒粉1
【这样做】
1、准备好材料，洗净香菜、豆芽和香葱。
2、大蒜切末；葱切成葱花；香菜切碎。
3、取微波炉用具（有盖子），在里面调入酱油、花椒粉、醋、辣椒油、白胡椒粉和适量盐。
4、往器具里倒300ml的清水，先放豆芽，再把红薯放在上面，铺匀。
5、盖上盖子（不能密封），然后放入微波炉高火煮8分钟，取出。
6、在煮好的酸辣粉上面撒上酥葱花、香菜和酥黄豆，即成。
【小贴士】
1、如果早上吃，在睡前将红薯粉泡好。如果晚上吃，早上泡。
2、用微波炉煮酸辣粉，如果放一般的绿叶蔬菜煮熟后不太好吃，用豆芽不会影响口感。
3、酸辣度根据自己口味调剂。
4、没有酥黄豆，你放点炒熟的花生米行，其实不放也可以。
5、由于早上没煮蔬菜，所以记得上午再吃点水果。
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