金陵盐水鸭

       盐水鸭，出名的南京菜。作为白卤凉菜，盐水鸭虽然色泽浅淡，但青骨白脂红肉也颇为诱人，尤其是尝一口，鲜咸细嫩，回味无穷。如今不用去南京，在家也可自制这美味。

盐水鸭制作并不复杂，取材也简单。而且鸭肉有滋阴补虚，凉血降火的功效。冬季气候干燥，容易导致虚火上身，很适宜食用这道菜。

 

《盐水鸭》 

食材：鲜鸭1/4只，花椒20克，盐10克，黄酒30毫升，姜10克，香葱20克，八角1颗

做法：1.将花椒和盐在锅里小火炒至盐的颜色变黄；

2.鸭子洗净，擦干表面水份；

3.用炒好的椒盐均匀涂抹在鸭子表面；

4.放鸭的碗盖上保鲜膜后，放冰箱冷藏，用重物压24小时；

5.卤汁原料：剩余的花椒盐、葱段、姜片、黄酒、八角，适量水；

6.鸭子放入卤汁内，小火煮；

7.煮沸后翻面，继续保持小火煮20分钟，用筷子插入无血水流出，关火。

8.冷却后捞出沥水斩件即可。

小叮咛：1.用低温慢火煮可以保持鸭肉鲜嫩；

2.不喜欢太咸可以减少盐量，或缩减腌制时间。