果干欧包

材料：高筋面粉250克，全麦粉50克，白砂糖10克，盐5克，酵母3克，水220克，

馅料：蔓越莓干60克，葡萄干60克，核桃50克

ACA烤箱温度：230度，45分钟

 

做法：

1、蔓越莓干和葡萄干用适量黑朗姆酒浸泡2小时，熟核桃扳碎；

2、将所有材料倒入容器中，盐和酵母分开放；

3、用混合均匀即可；

4、每隔半小时折叠1次，共折叠4次，每次4步，用手沾水将面团由上往中间折；

5、再将面团由下往中间折，最后左右折叠，盖上保鲜膜或者湿布，然后发酵；

6、最后一次折叠时，取出面团，在面团上加入蔓越莓干、葡萄干和核桃；

7、上端向1/3处折叠；

8、再加入些蔓越莓干、葡萄干和核桃；

9、下端向1/3处折叠，加入蔓越莓干、葡萄干和核桃；

10、左右两端同样向1/3处折叠；

11、将面团放进撒了干粉的藤篮里，盖上布进行最后发酵；

12、在面团发酵的同时，烤箱开始预热230度，蒸汽石和石板放入烤箱，50分钟；

13、面团发至两倍大；

14、面团倒在烘焙纸上，在面团上撒上少许面粉，用锋利的刀片划出刀痕；

15、将面团移到石板上，放烤箱中层，蒸汽石放下层，倒入开水，迅速关上烤箱门，温度230度，烤45分钟；

16、出炉后放凉。

 

 

有说：

1、由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减，水建议先留20克，看面团状态慢慢加。

2、石板需要事先预热，我预热50分钟，最后烘烤时，蒸汽石里倒入的是开水，不是冷水哦。

3、馅料可以加入自己喜欢的果干和坚果。

4、烘烤时间和温度仅作参考。