金华名小吃之兰溪鸡子馃

鸡子馃也叫鸡蛋饼，金华各地均有摊店制作出售，而以兰溪鸡子馃最为著名。

一只瘦肉和葱馅的油煎饼中，灌入一只调和过的鸡蛋，熟后馅儿结成整体，入口喷香鲜美，这就是久负盛名的兰溪小吃鸡子馃。让人想不到的是，从最早面世到现在走向全国，兰溪鸡子馃的香飘天下都有“名人效应”的影子。可以说，被列为金华市级非物质文化遗产的兰溪鸡子馃，给我们探索出了一条如何将非物质文化遗产发扬光大的新路子。

正宗的兰溪鸡子馃从选料到制作都有一套独特的标准：肉十分讲究，葱要粗细均匀，皮要擀薄，收口之处尤见功夫，最好掌握在一张纸厚薄；火候更是关键，煎出的鸡子馃外表通体金黄，皮又薄又脆内馅却是鲜嫩滑口，擀好皮，摊上一层肉馅再包上青翠的小葱，将压扁的馃子放入油锅中，接着敲碎鸡蛋，倒入碗中，再加上据说是店里秘制的特殊调味品搅拌几下，然后，用筷子轻轻地在馃子上开一个小洞，将搅拌好的鸡蛋顺着筷子倒入馃内，一滴不漏。油煎片刻，一个金黄喷香的鸡子馃就可以出锅了。

兰溪鸡子馃与李渔有一段故事。300多年前，明末清初的时候，兰溪出了个著名戏曲家李渔。据说，崇尚美食的李渔偏偏对葱、蒜、韭有看法，认为“葱、蒜、韭能秽人齿颊及肠胃”而有“一生绝三物不食”之戒。谁知有一年新春，李渔忽然外感风寒，鼻塞流涕，头痛身子疼，卧床难起。于是，家里人按民间偏方，做了碗葱白汤给他喝，以散风祛寒，可是李渔坚决不肯吃。3天了仍无起色，急得一家人团团转。这时，家中有一个叫乔姬的女孩子，生性聪慧，她想到李渔平时喜欢每天吃一餐面食，又有爱吃鸡蛋的习惯，就如此这般做蛋馅馃，并填入许多葱花。阵阵清香很快吊起李渔的胃口，乔姬又趁热一口一口地喂他吃。睡眼惺忪的李渔，只觉越吃越香，开胃又通鼻，竟未察觉其馅中的葱末。一觉醒来，经葱性一发散，李渔风寒尽散，病很快好了。这时乔姬才将她用重葱祛风寒的事，说了个水落石出。李渔从此改变了对葱的看法，而兰溪鸡子馃也就流传下来了。