咸菜疙瘩熬鱼是天津卫的方法（一方水土养一方人），鱼煎完了放回锅里，将葱姜蒜、花椒八角、白糖等料放入锅里，然后将一碗酱油、醋、白酒勾兑的料汁趁着煎鱼的热锅，一手拿锅盖，一手端料汁，一只手将料汁倒入锅里时随着“刺啦”一声顺锅边热气四起，另一只手赶紧盖上锅盖，让佐料的香味迅速窜至鱼肉里，所以熬好的鱼特别香。炖河鱼还总喜欢放一种食材，这种食材能够去除鱼的土腥气还能将鱼的味道浸透到这种食材里，二者搭配绝了，我说的这种食材就是疙瘩头咸菜丝，咸菜丝的味道经过小火慢炖都浸透到了鱼里，所以鱼香肉鲜甜，咸菜丝入味又面超级好吃，这鱼炖出来超级下饭哦，熬鱼还有一个好吃的秘密，如果您想知道请继续往下看做法。
食材：鲫鱼2条、疙瘩头咸菜120g、肥膘肉少许、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、白糖1大勺、生抽2茶匙、醋5茶匙、白酒1茶匙、盐少许、油适量
制作：
1. 鲫鱼去鳞鱼鳃去肠后将里外清洗干净，买的时候让商家给宰杀的，顺便去了内脏和鱼鳞，所以方便得很，到家就清洗一下就可以了。
2. 一个疙瘩头咸菜用一少半，大约120g-150g之间，用咸菜熬鱼虽然好吃，但也不能多放，不能喧宾夺主，只是借用一下咸菜的味道就好，太多了鱼香都被咸菜吃透了鱼则不香了。将咸菜切细丝，用水多淘洗几遍，去一下咸味。
3. 炒锅烧热倒油，放入几粒花椒和八角，鱼控干水分表面沾一层薄面粉，入锅前拍打一下多余的面粉，放入油锅将两面煎至金黄后盛出，有鱼籽的话也滚上少许面粉入油锅见一下定型还能去腥。
4. 煎鱼过程中将生抽、醋、白酒兑一碗料汁备用，葱姜蒜都切小块备用，顺便切几片肥膘肉。
5. 炒锅里将鱼盛出后，将几片肥肉放入锅里，煎出油脂，熬鱼时放几片肥肉煎出的油熬鱼，油润鲜香，别看就几片肥肉总比多放2勺植物油好吃，这也是天津卫熬鱼特别香的一个原因哦。
6. 趁着油热将煎好的放入锅里，将白糖撒在鱼身上，将葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角全部均匀地撒在鱼身上。
7. 一手端碗汁，另一只手拿锅盖，将碗汁淋在鱼身上后立刻盖上锅盖，将料汁预热冒出的热气全部回落到鱼身上，锅盖大约30秒后掀开。
8. 倒入没过鱼的清水，将咸菜丝放在一边，大火烧开，然后转小火慢炖，直到收汁就可以了，关火。盛盘，鱼香肉鲜甜，咸菜入味又面，超级诱人哦。
小贴士：这道菜的步骤写得很详细，希望您仔细看，也希望您能做一道香喷喷的炖鲫鱼。
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