昨日已经立秋了,秋气属金,在人体属肺。虽然部分地区天气还是很热,但是趋势已经是向肃降方向走了。此节气相交之际,我们喝点什么汤呢?
白菜干其性微寒,味甘,具有养心调血、通利肠胃、清肺热的功效。
猪肺味甘,性平,入肺经, 《本草图经》载其有补肺之功效。两者合而为汤,具有清肺热、补肺气之功效。除此之外,汤中加入蜜枣、桔梗、白果等辅料,更添润肺下气止咳之作用。
该动手做啦
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1、将白菜干用清水泡软,洗净,切断,挤干水。
2、蜜枣、白果(去壳、去衣、去芯) 、桔梗洗净。
3、在猪肺的气管处灌入清水,然后从猪肺里挤出血水,反复洗多次,洗至猪肺呈白色,没有血水,然后挤干水,切成厚件,用武火翻炒至猪肺的积水排净为止,倒出猪肺,洗净,滤去水。
4、 在瓦煲内加入清水2500毫升(约10碗量)加热至沸腾,放入猪肺、白菜干、蜜枣、白果、桔梗,武火煲沸后,改用慢火煲2小时,放入精盐调味。一锅靓汤就出来了,这个份量一家三口人食用呢!
如何洗干净?
一看:新鲜、质好的猪肺,看起来饱满,呈均匀的粉嫩色,两片肺叶一样大,无破损、无黑点黑块或红斑;变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。
二摸:好的猪肺摸起来有弹性,手感好,不粘手,提在手上感觉较轻。
三洗:猪肺的清洗方法有好几种,除了上文提到的水龙头冲洗和武火炒一下之外,还可以把猪肺切了以后,借助淀粉,反复揉搓擦洗,把脏东西吸附出来。或者在锅里烧水,烧开后把肺叶放进去,大气管伸在外面,猪肺受热收缩,会自己把里面的脏东西从气管里吐出来。可根据自己的习惯选择其一或者同时使用。
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